Hoe koffie zetten in het Turks?

In feite is er niets eenvoudiger dan het zetten van heerlijke en aromatische koffie in een Turk. Maar als iemand nog nooit eerder heeft gekookt, kan hij een verscheidenheid aan vragen hebben, variërend van ‘de mate van maling en dosering’ tot ‘hoe lang moet hij koffie zetten in een Turk’.

Er zijn veel manieren om het drankje te bereiden. Turks, Oosters, Iers, met cognac of honing, Weens, met of zonder melk - er zijn waanzinnig veel recepten. We zullen niet ingaan op de subtiliteiten, maar zullen praten over de klassieke bereiding.

Turkse koffie: geheimen en kenmerken

Turk, cezva, ibrik - er zijn zoveel namen, maar de betekenis is hetzelfde - om een ​​heerlijk aromatisch, smakelijk drankje te krijgen dat je de hele dag een boost van energie en kracht zal geven. In de regel duurt het proces niet langer dan 5 minuten, maar het heeft zijn eigen nuances en kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden.

Koffiebonen malen

Dit is een van de belangrijkste punten. Het moet "stof" zijn - heel fijn, bijna als bloem. Zowel de smaak van de drank als het aroma zijn hiervan afhankelijk.

Als je ervaren barista’s mag geloven, blijkt dat het de grootte van de gemalen koffie is die het eindresultaat bepaalt:

• grote fracties geven hun smaakstoffen zeer snel over, zodat de drank een licht merkbare zuurheid zal hebben;
• middelgroot is de beste optie - de koffie is lekker en aromatisch;
• fijn malen “tot poeder” geeft de drank een lichte bitterheid, maar juist daarom kiezen velen voor deze fractiegrootte.

Hoe je de granen maalt, is aan jou. Over het algemeen verbiedt niemand het experimenteren en het kiezen van de optie die alleen jij leuk vindt.

Water niveau

Water wordt tot een bepaald niveau in de Turk gegoten - tot het deel van de nek waar de vernauwing begint. Als je water giet, zal de inhoud "weglopen" zonder zelfs maar de tijd te hebben om in te koken. Het is dit volume dat het mogelijk maakt om de drank zeer rijk en compact te maken, omdat deze praktisch niet in contact komt met lucht en daarom alle stoffen in water oplossen.

In feite hangt het volume rechtstreeks af van de grootte van de cezve. Om de specifieke dosering te bepalen, moet u weten hoeveel vloeistof er in de container gaat voordat de nek smaller wordt. Stel dat u gerechten heeft met een inhoud van 250 ml, dan is 200 ml water de beste optie. Maar het aantal korrels wordt berekend in een verhouding van 1:10. Met andere woorden, voor 200 ml is 20 gram koffie nodig.

Natuurlijk kunt u grotere of kleinere hoeveelheden nemen - het hangt allemaal af van hoe sterk de persoon zijn koffie lekker vindt. Maar dit alles komt met ervaring. Dus als je net de kunst van het verteren begint te begrijpen, wees dan niet ontmoedigd als het in eerste instantie niet precies zo verloopt als je wilt.

Het is beter om alleen gezuiverd water te gebruiken.

Verwarmingsniveau

Er is hier veel onenigheid. Sommigen beweren dat de drank niet aan de kook mag worden gebracht, terwijl anderen wachten tot de koffie begint te koken. De kooktechniek hangt echter grotendeels af van het recept. Maar je moet één simpele waarheid onthouden: klassieke koffie mag nooit aan de kook worden gebracht. Vlak voor het koken begint het schuim te stijgen.Het is op dit moment dat je tijd nodig hebt om de cezve van het vuur te halen en de drank voorzichtig in kopjes te gieten.

De optimale watertemperatuur wanneer koffie als gezet wordt beschouwd, is 90°C.

Hoe weet je wanneer het drankje klaar is?

Het koken duurt niet langer dan 3 minuten, en gedurende deze tijd is het beter om boven het fornuis te staan ​​en het proces te bekijken. Het is goed als u zich niet laat afleiden, anders mist u misschien het moment waarop het drankje klaar is. Zodra de koffie begint te koken en in de nek omhoog komt, haal je de pan van het vuur en wacht je tot het schuim is bezonken.

Veel koffieliefhebbers kunnen het koffiezetten zelfs tot 5 keer herhalen zonder dat de inhoud kookt. Dit wordt gedaan voor een grotere verzadiging, zodat het compact wordt, met een heldere smaak.

Bij goed bereide koffie mag het schuim niet los zijn, met belletjes en ontdooide plekken. Een teken van goed koken is een dicht schuim, met een dikke laag, dik en stroperig. De ideale optie is wanneer je het zelfs met een lepel kunt innemen en in kopjes kunt doen.

Hoe Turkse koffie correct te zetten

In de regel zijn er geen problemen. We kunnen zeggen dat zelfs een tiener de voorbereiding aankan. Stap voor stap ziet het er zo uit:

1. Giet water in de Turk. Er wordt aangenomen dat koffie beter smaakt als het koud is. Daarnaast is er ook veel controverse over de vraag wat je als eerste aan de Turk moet toevoegen: water of gemalen granen. Maar als je in eerste instantie water toevoegt, voorkom je klontjes die soms niet oplossen.
2. Voeg gemalen koffiebonen toe. In eerste instantie zullen ze op het oppervlak drijven, maar naarmate ze warmer worden, zullen ze verzadigd raken met water en zinken (dat wil zeggen, oplossen).
3. Het volgende is suiker. Het hangt allemaal af van uw smaakvoorkeuren. Bij sommige recepten is het toevoegen van zout of zelfs peper vereist. Maar kruiden moeten precies in de beginfase van het koken worden toegevoegd.
4. Zodra de koffie is gezonken, beginnen we te roeren. De verwarming mag niet te intens zijn. De optimale kookfase bedraagt ​​minimaal 2 minuten. Wanneer het water tot ongeveer 80°C is opgewarmd, moet het roeren worden gestopt en moet het kookpunt worden gecontroleerd.
5. Vanaf 90ºC kan koffie heel snel en onverwacht gaan koken. We zagen dat de inhoud borrelde - helaas kan de drank als verkeerd gebrouwen worden beschouwd.
6. Als het schuim begint te stijgen, haal dan onmiddellijk de cezve van het vuur en giet de drank in kopjes.

Samenvattend kunnen we stellen dat er geen duidelijke tips of regels zijn als het gaat om het zetten van Turkse koffie. Elke persoon zal een aantal geheimen en nuances hebben met behulp waarvan hij het drankje krijgt dat hij lekker vindt. Bovendien is het zetten van koffie soms een kunst die bepaalde ervaring en vaardigheden vereist. En niemand heeft ooit gezegd dat alles de eerste keer zou kunnen lukken. Probeer, experimenteer, analyseer - en dan krijg je koffie die je lekker vindt.