Hoe messen correct te slijpen

Een bot mes brengt gewoon veel problemen met zich mee. Het is onmogelijk om groenten en fruit mooi te snijden, vlees of vis in stukken te snijden, of voedsel voor een gerecht te hakken. Niet veel mensen begrijpen echter hoe ze de kwaliteit van een snede moeten bepalen. Bovendien weten de meesten, als het om slijpen gaat, niet eens hoe ze het correct moeten doen om een ​​goed resultaat te krijgen. Laten we proberen alle nuances te begrijpen.

Hoe bepaal je of een mes geslepen moet worden?

Zelfs messen van de beste kwaliteit worden bij regelmatig gebruik na verloop van tijd bot. Om te bepalen of je mes moet worden geslepen, doe je een papiertest. Houd het gevouwen maar niet gevouwen vel krantenpapier aan één uiteinde vast. U kunt ook een vel gewoon printerpapier gebruiken. Plaats het mes onder een lichte hoek op de bovenrand van het vel en probeer de krant door te snijden. Als het mes ongelijke en slordige randen achterlaat, moet uw gereedschap hoogstwaarschijnlijk worden geslepen.

Hoe een mes klaar te maken voor slijpen

Voordat u begint met slijpen, moet u weten dat de enige en belangrijkste regel is: zowel het mes als het gereedschap (waarmee u het product gaat slijpen) moeten schoon en droog blijven. Het mes moet worden gewassen om sporen van voedsel en vet te verwijderen en het droogvegen met een servet.Het wordt afgeraden om te beginnen met slijpen, zelfs als het staal zelfs maar een beetje vochtig is.

Deze regel is niet van toepassing op een apart type slijpstenen: waterstenen, die integendeel moeten worden bevochtigd met water of olie om een ​​goed resultaat te verkrijgen. Het mes moet echter droog blijven!

Welke soorten slijpers zijn er?

Elk apparaat dat kan worden gebruikt voor het slijpen heeft zijn voor- en nadelen. Welke u moet kiezen, hangt alleen van u af en van het resultaat dat u verwacht.

Slijpsteen

Hij is een toetssteen. Gemaakt van verschillende schurende materialen. Het kan bijvoorbeeld keramiek, metaal of kunststof met diamantcoating zijn, of natuursteen met een fijnkorrelige structuur. Zorg ervoor dat u het nat maakt met water.

Voordelen:

  • goede resultaten;
  • gebruiksgemak met ervaring;
  • vereist geen aparte opslagruimte;
  • Zelfs een enigszins bot mes kun je op elk moment slijpen.

Gebreken:

  • vereist enige ervaring, het is onwaarschijnlijk dat iets de eerste keer perfect zal verlopen;
  • Het proces duurt soms lang.
slijpsteen

Stalen staaf

Het is ook musat of staal. Ook wel aanzetstaal genoemd, de metalen staaf die bij de meeste messensets wordt verkocht. In feite slijpt het niet, maar scherpt het de rand van een enigszins bot mes.

Voordelen:

  • houdt het mes lang scherp;
  • snelle resultaten;
  • verslijt niet.

Gebreken:

  • niet geschikt voor te botte messen.
mes staaf

Mechanische slijpers

Klassieke apparaten met tafelonderstel, die zich kenmerken door compactheid, gebruiksgemak en veiligheid.

Voordelen:

  • zeer eenvoudig te gebruiken;
  • geen aanvullende vaardigheden vereist.

Gebreken:

  • het is onmogelijk om de scherpte van de beweging te selecteren, waardoor het mes niet tot een ideale scherpte kan worden geslepen.
mechanisch slijpen

Elektrische slijpers

Het zijn functionele apparaten die eenvoudig van opzet zijn, maar tegelijkertijd een ideale slijpkwaliteit garanderen. Ze worden gebruikt voor zowel stalen als keramische instrumenten.

Voordelen:

  • uitstekend resultaat;
  • makkelijk te gebruiken;
  • Een uitstekende optie als u een groot aantal producten moet slijpen.

Gebreken:

  • vereist aparte opslagruimte;
  • hoge prijs.

Bij sommige mechanische en elektrische slijpers staat de slijphoek meestal vast. Er zijn echter apparaten met een instelbare parameter.

elektrische slijper

Slijphoek voor keukenmessen

Een hoek van 20° wordt als ideaal beschouwd, maar ervaren vakmensen adviseren om dit proces met enthousiasme te benaderen, rekening houdend met het type mes en het toepassingsgebied ervan.

De optimale slijphoek zou dus moeten zijn:

  • 10-20° - Japanse keukenmessen;
  • 35° - rasp-, filet- en groentemessen;
  • 25° - messen voor het snijden en ontbenen van vlees of vis, filets voor professionele koks;
  • 25-30° - gewone huishoudmessen;
  • 55-60° - eetkamers.

Je moet ook de onuitgesproken regel onthouden: hoe kleiner de hoek tussen het mes en de steen, hoe scherper het gereedschap zal zijn, en hoe groter de hoek, hoe langer de snijkant scherp zal blijven.

slijphoek

Basisregels voor het slijpen

Vervolgens zullen we het hebben over het slijpen van een mes met een wetsteen, omdat mechanische en elektrische apparaten praktisch geen menselijke tussenkomst vereisen, en de stalen staaf meer is ontworpen voor afwerking dan voor hoogwaardig slijpen.

  1. Week de steen in water totdat er geen luchtbellen meer verschijnen. Dit duurt meestal 10-12 minuten.
  2. Plaats het op een horizontaal oppervlak.Besteed speciale aandacht aan de fixatie. De steen mag niet heen en weer bewegen. Indien mogelijk, zet het vast met iets. Soms is het voldoende om hem op een rubberen mat of een natte handdoek te leggen.
  3. Houd het mes stevig vast in de gekozen schuine hoek en trek voorzichtig maar stevig de gehele lengte van het lemmet diagonaal over de steen van u af. Herhaal meerdere keren - van zes tot tien.
  4. U moet elk apparaat met zachte bewegingen slijpen, waarbij u de handgreep lichtjes optilt wanneer de wetsteen de bocht van het mes bereikt.
  5. Je hoeft niet met grote ijver op het mes te drukken, maar zelfs als je de slijper voorzichtig beweegt, zal er geen resultaat zijn - hier moet je iets daar tussenin vinden, de zogenaamde gulden middenweg.
  6. Slijp de gehele snijkant totdat er een kleine, gelijkmatige braam van metaal verschijnt. Draai het mes om en herhaal het proces.
  7. Nadat de oppervlakken zijn geslepen, kunt u beginnen met het polijsten met een fijnkorrelige wetsteen. Met andere woorden: het staal moet geslepen worden, anders blijft de scherpte niet lang behouden.
regels aanscherpen

Vergeet niet om een ​​constante hoek en gelijkmatige druk aan te houden.

In principe kun je een mes slijpen door elke kant af te wisselen. Je zou zelfs kunnen zeggen dat je op deze manier meer vertrouwen hebt in het gelijkmatig slijpen van de snijkant aan beide kanten. U kunt echter beide methoden gebruiken, afhankelijk van wat het handigst voor u is.

Slijpen is een zeer verantwoordelijke zaak en in feite niet eenvoudig. Als je twijfelt of je de beste hellingshoek kunt kiezen en ook alles efficiënt kunt doen, wees dan niet lui en breng de apparaten naar een speciale werkplaats. Ja, je zult daar wat geld moeten uitgeven, maar de professionals zullen alles nauwkeurig en accuraat doen.

slijpen van messen

Opmerkingen en feedback:

Wasmachines

Stofzuigers

Koffie makers