Welke borden houden voedsel het langst warm?

Hoe serveer je een warm gerecht zodat het op de eter wacht terwijl de gewenste temperatuur behouden blijft? De presentatie moet mooi zijn en de rijkdom aan smaak behouden. Dit kan worden bereikt als u goed kookgerei kiest.

Correcte levering

Familieontbijt, lunch en diner zijn een uitstekende gelegenheid om samen aan één tafel te komen, niets mag het moment verpesten. Wat kunnen we zeggen over de vieringen! Ze moeten op het hoogste niveau gehouden worden! Restaurants en cafés serveren eten altijd op een bepaalde temperatuur die voldoet aan de kwaliteitsnormen. Wie heeft er zin in koude glühwein of een ingezakte ovenschotel? Bovendien moeten de hoofdgerechten warm zijn, anders wordt de esthetiek van de presentatie verstoord, en dit leidt ook tot zwaar gevoel in de maag na het eten. Ons lichaam ‘begrijpt’ perfect het verschil tussen koude en warme soep.

Tweede warme gerechten in cafés, kantines en snackbars moeten worden geserveerd op een temperatuur van 65-75 graden, en in restaurants 80-90! De naleving van de technologie wordt gecontroleerd door speciale diensten.

Welke platen slaan warmte goed op?

Het is al lang bekend dat voedsel in diepe gerechten met zijkanten langer warm blijft. Maar ook de temperatuur wordt sterk beïnvloed door het materiaal.

• Keramisch serviesgoed wordt gemaakt van klei gemengd met verschillende toevoegingen in de vorm van krijt, kwarts en veldspaat. Het wordt bij hoge temperaturen uitgehard, waardoor een interessante poreuze structuur ontstaat.Deze borden zijn ideaal voor dagelijks gebruik, maar je moet er wel voorzichtig mee omgaan, omdat het glazuur afbladdert als je erop slaat. Keramiek houdt de temperatuur perfect vast.

• Hout kan voedsel heel lang warm houden. Het is niet voor niets dat Italianen pizza traditioneel op een houten plat bord leggen! In goede restaurants wordt het vlees op hout geserveerd, omdat de biefstuk zijn oorspronkelijke warmte moet behouden en er smakelijk uit moet zien.

Dit zijn de twee belangrijkste materiaalsoorten die ik veilig kan aanbevelen. Ik wil alleen opmerken dat keramiek minder grillig is. Het hout heeft speciale zorg nodig: het moet af en toe met lijnolie worden afgeveegd en in de oven worden gedroogd. Je kunt het wassen met het gebruikelijke wasmiddel, maar veeg het dan af en droog het goed.

Is het nodig om van favoriete set te wisselen?

In horecagelegenheden wordt het eten op verwarmde borden geserveerd. Alle kenners van een goede keuken weten heel goed dat het behoud van de textuur en vorm van het bereide gerecht vaak afhankelijk is van de temperatuur. Een luchtige omelet die op een koud bord wordt geplaatst, verliest bijvoorbeeld onmiddellijk zijn luchtigheid en verandert in een dun platbrood.

Als het huishoudelijk serviesgoed in goede staat is, zonder chips en qua afmetingen helemaal tevreden is, dan is het absoluut niet nodig om ze weg te gooien en nieuwe sets te kopen. Je kunt een truc gebruiken om op te warmen voordat je het serveert:

1. Kopjes en mokken worden voorgespoeld met heet water.
2. Zet de borden tien minuten in de oven. Opwarmen tot 80 graden is meestal voldoende.
3. Als het materiaal het toelaat, kunnen de gerechten een minuutje in de magnetron worden geplaatst.
4. Je kunt een kom met heet water inschenken en de borden daar 10-15 minuten plaatsen. Haal ze er vervolgens uit en veeg ze af.
5. Sommige vaatwassers ondersteunen een verwarmingsfunctie: dit is erg handig en u hoeft geen professionele apparatuur aan te schaffen.

Met porseleinen borden zal het moeilijker zijn; ze houden niet van te heet water, magnetrons of vaatwassers!

Koude salades en ijs worden het best geserveerd, integendeel, in gekoelde kommen. Zet het gewoon 10 minuten in de koelkast!

Het is het beste als er verschillende sets worden gebruikt voor gasten en voor thuisdiners. Maar ze mogen geen stof verzamelen in verre hoeken, maar moeten periodiek op tafel verschijnen en vreugde brengen.