Hoe te braden zonder het te bederven: fouten van de huisvrouw, niet van de koekenpan

Vertel me eens, kun je vlees koken zodat het van binnen volledig gaar is? Om een ​​heerlijk krokant korstje te hebben, maar dan zonder “houtskool”? Zo niet, maak je geen zorgen! U kunt leren hoe u een koekenpan correct gebruikt. We zullen je vertellen hoe je een gerecht bakt, zodat iedereen het lekker zal vinden.

Frituren zonder fouten

Laten we beginnen met de basis: kies een koekenpan die je eten en je humeur niet verpest.

Het kiezen van de “juiste” gerechten

Tegenwoordig worden vrijwel alle braadpannen geproduceerd met antiaanbaklaag. Het grote voordeel van dergelijke producten is dat ze zonder olie kunnen worden gebakken.

Belangrijk! Koken zonder olie en vet is gunstig, omdat het het caloriegehalte van het gerecht en het gehalte aan ‘slechte’ cholesterol vermindert.

Ooit populaire koekenpannen Teflon-gecoat Ze worden ook in sommige keukens gebruikt. Als ze bedekt waren met hoogwaardige teflon en goed bewaard waren gebleven, kun je dergelijke gerechten gebruiken.

Aandacht! Ga voorzichtig om met pannen met een tefloncoating. Om beschadiging van de antiaanbaklaag te voorkomen, roert u de ingrediënten alleen met een siliconen, nylon of houten spatel.

Het is onmogelijk om het gebruikelijke niet te noemen gietijzer borden Dergelijke producten zijn, hoewel behoorlijk zwaar, praktisch en handig.

En steakliefhebbers zullen het nodig hebben grillpan.

Temperatuur is belangrijk!

Professionele koks hanteren een speciaal temperatuurbereik. De keuze voor een specifieke indicator hangt af van de technologie van het bereiden van het gerecht en de wensen van de huisvrouw.

Kookpunt van water

Iedereen weet dat water kookt bij 100° C - het cijfer is bij benadering, omdat het afhankelijk is van de atmosferische druk. In vrijwel elk product zit dus vocht bij contact met olie begint het actief te verdampen. En hier is er een belangrijk punt waar huisvrouwen rekening mee moeten houden.

• Als je de gerechten verwarmt boven 100°, dan zal de olie het water verwarmen. Daarom vocht uit het product zal actief beginnen te verdampen, wat nodig is bij het frituren.
• Als de olie heet wordt niet hoger dan 100°, Dat water zullen verdampen langzaam. Dan wordt het niet frituren, maar voedsel in zijn eigen sap stomen.

Maillard-reactietemperatuur

De reactie is vernoemd naar een experiment waarbij aminozuren en suikers werden opgelost.

Referentie! Het experiment werd uitgevoerd door de Fransman Louis Camille Maillard. Deze reactie vindt plaats bij temperaturen tussen 140 en 160° C.

Omzetting van suikers en aminozuren bij deze temperatuur geeft een goudbruine knapperige korst.

Rookpunt van olie

Als de olie begint te roken, mag u er niet in bakken.!

Belangrijk! Dit is de kritische temperatuur van de olie waarbij een verandering in de samenstelling begint: kankerverwekkende stoffen die kanker kunnen veroorzaken, beginnen zich te vormen.

Als u de olie verwaarloost en merkt dat deze rookt, moet u onmiddellijk het vuur uitzetten. Dit is nodig om te voorkomen dat de olie vlam vat. Open hierna het raam voor ventilatie.

Waar mee te frituren?

Meestal gebruiken huisvrouwen voor frituren plantaardige olie (zonnebloem, maïs, enz.). De belangrijkste voordelen zijn toegankelijkheid en optimale kosten.

Advies! Koop geraffineerde plantaardige olie om te frituren, terwijl ongeraffineerde olie beter geschikt is voor saladedressing.

Naast plantaardige olie wordt boter gebruikt. Maar professionals raden het aan meng plantaardige olie en boter. Hun rookpunt valt samen met de gereedheid van het product.

Wat te doen om te voorkomen dat het gerecht bederft

Kan

• Zet het vuur lager als er te veel vocht uit het vlees komt. actief. Bij hoog vuur verkort je de tijd van het braden van vlees niet, maar verbrand je het eerder.
• Gebruik druivenpitolie bij het frituren van groenten.

Het is verboden

• giet olie in een hete koekenpan: bij contact met een hete koekenpan vormen zich kankerverwekkende stoffen in de olie;
• Leg het bevroren vlees op een verwarmd oppervlak − het moet vóór het frituren worden ontdooid;
• druk tijdens het frituren op de schnitzels; Dit kun je maar één keer doen: als je de schnitzels in de pan doet. Als je na vijf minuten frituren op drukt, valt het sap van het vlees in de pan en kookt - geloof me, hier komt niets goeds uit;
• voeg kruiden toe aan het begin van het frituren. Dit is niet mogelijk omdat ze eenvoudigweg verbranden in hete olie. Daarom moeten ze tegen het einde van het koken worden toegevoegd.

Deze eenvoudige regels helpen u een “smakelijk” resultaat te bereiken.

Zo bereidt u uw koekenpan voor op het volgende gebruik

Koekenpannen zijn geen wegwerpgerei. Dit betekent dat u er goed voor moet zorgen, zodat er de volgende keer dat u ze gebruikt geen problemen optreden. De verzorgingsmethode is afhankelijk van het soort serviesgoed.

Anti-aanbak laag

1. Giet kokend water in de kom en voeg vervolgens 2 eetlepels 9% azijn toe.
2. Laat de schaal een half uur met gesloten deksel staan.
3. Nu kunt u het vervuilde water afvoeren. Alle voedselresten kunnen gemakkelijk worden afgewassen met de zachte kant van een spons en afwasmiddel.

Belangrijk! Gebruik de schurende kant van de spons niet om de vaat af te wassen - de antiaanbaklaag kan beschadigd raken.

Zonder antiaanbaklaag

1. Geef de koekenpan Kalmeer na het koken en daarna veeg het af met papieren handdoeken.
2. Spons en wasmiddel verwijder al het vuil.
3. Daarna Veeg de pan af met een droge microvezeldoek. Het neemt water op en je droogt de vaat snel.

Aandacht! Stalen en gietijzeren koekenpannen mag u niet langdurig in een zeepoplossing laten weken, omdat dit een versnelde oxidatie bevordert, waardoor de braadpan snel beschadigd raakt.

Nu weet je hoe je op de juiste manier moet frituren. Succes!