Noot voor de huisvrouw: coole lifehacks uit een professionele keuken

De keuken van elk restaurant is zo ontworpen dat het werken daarin zo efficiënt en veilig mogelijk is. Je hebt vast wel gezien hoe het leven daar in volle gang is, maar niemand duwt elkaar, overal is orde, en zelfs zo'n hectische omgeving weerhoudt de koks er niet van hun werk meesterlijk te doen.

Stel dat u een aantal professionele technieken mee naar huis neemt en in uw keuken gebruikt, want ze zijn vrij eenvoudig en het herhalen ervan is net zo eenvoudig als het pellen van peren!

Voldoende ruimte rondom de werkplek

Een belangrijk principe van de restaurantkeuken is dat er geen obstakels zijn in de weg van het bereide gerecht van de ene chef naar de andere. Het is voor dit doel dat het tafelblad is ontworpen. Het werkgebied mag geen ongemak veroorzaken of het vrije verkeer belemmeren - dit helpt ongemakkelijke botsingen te voorkomen wanneer iemand iets kookt, brandend, zwaar of scherp draagt.

Thuis is het ook erg belangrijk om zoveel mogelijk vrije tijd rond het aanrecht te hebben, vooral als het gezin de neiging heeft om samen te koken. De breedte van de bruikbare ruimte moet ongeveer 90 cm zijn (meer indien mogelijk), en de optimale optie is 1,5 m.

Als uw keuken absoluut niet kan bogen op extra meters die voor een werkruimte kunnen worden gebruikt, maak dan het gedeelte tussen het fornuis en de gootsteen zo lang mogelijk, omdat het meestal in deze ruimte is dat voedsel wordt verwerkt.

Open planken

In professionele keukens zie je zelden gesloten lades of planken. Dit zijn voornamelijk open ruimtes, die snelle toegang bieden tot de benodigde kruiden, producten, serviesgoed en apparaten. Als de kok haast heeft, zal hij er bovendien niet aan denken zijn handen te spoelen van vet of voedselresten, omdat snelheid een heel belangrijk punt is in restaurants.

Om je niet opnieuw te laten afleiden door het openen/sluiten van deuren en lades, kun je een open opbergsysteem overwegen, in ieder geval voor de spullen die je heel vaak gebruikt: olie, kruiden, pollepel en spatels.

Tafelblad gemaakt van kwaliteitsmateriaal

Meestal is het tafelblad in restaurants van metaal. En daar is een redelijke verklaring voor, want dit is niet zomaar een bevlieging van de eigenaar - heet keukengerei kan delicatere materialen beschadigen die onstabiel zijn voor hoge temperaturen, en metalen oppervlakken zullen een dergelijke behandeling met een knal overleven.

Het is trouwens ook handiger om het deeg op een stalen tafelblad uit te rollen, maar het is beter om er niet rechtstreeks op te snijden - dit kan de messen zelf beschadigen.

Natuurlijk zal zo'n aanrecht in een thuisomgeving er op de een of andere manier misplaatst en zelfs een beetje vreemd uitzien, maar je kunt een optie van composietmateriaal overwegen. Het is bestand tegen hoge temperaturen, neemt geen chemicaliën op, is goed wasbaar, je kunt er op snijden, er hete pannen op zetten en op sommige zelfs aantekeningen achterlaten (die dan uiteraard makkelijk weer uit te wissen zijn).

Handige mixer

In professionele keukens is er één megacool ding: een lange mixer met een flexibele slang. Water komt er onder druk in en dankzij de intrekbare slang kun je zowel de gootsteen als zelfs het werkgebied wassen. Bovendien is het met dezelfde slang eenvoudig om elke ruime container met water te vullen - u hoeft hem er alleen maar uit te trekken.

Gemakkelijke toegang tot de prullenbak

Om het werk voor de koks gemakkelijker te maken, worden er vaak gaten in het aanrecht gemaakt, waaronder een prullenbak. Op deze manier is het mogelijk om met één handbeweging het afval direct in de emmer te vegen en hoeft de persoon niet de deur van de kast waar de emmer staat open/dicht te doen (en bovendien zijn handen vuil te maken) . De oplossing is niet alleen praktisch, maar ook redelijk in termen van steriliteit.

Laten we zeggen dat het onwaarschijnlijk is dat je zo'n truc in je keuken kunt uitvoeren, maar het kopen van speciale houders voor vuilniszakken die aan meubels hangen, is eenvoudig! Zorg ervoor dat u tijdens het kookproces alle voordelen van dit idee op prijs stelt.

Veel snijplanken

In restaurants zul je nooit een chef-kok hetzelfde bord zien gebruiken voor verschillende gerechten. Alles is hier duidelijk en rationeel: voor groenten - één, voor knoflook en uien - een andere, voor fruit - een derde, voor vis - zeker gescheiden, enzovoort.

Als je niet wilt dat de smaak van avocado zich vermengt met de geur van vlees dat je eerder op een plank hebt gesneden, kun je er beter voor zorgen dat er voldoende planken in je keuken staan. Optimaal minimaal vijf voor verschillende producten. Als je niet in de war wilt raken, kun je er markeringen op aanbrengen en zijn er kant-en-klare borden met de bijbehorende tekeningen.

Keukengerei van hoge kwaliteit

In een restaurant is de snelheid van het bereiden van gerechten altijd belangrijk en daarom hechten chef-koks veel belang aan het keukengerei waarmee ze werken. Ten eerste zijn dit vuurvaste handgrepen. Ten tweede is een goede selectie potten en pannen in verschillende vormen en maten waar het om gaat. Vaak wordt in een professionele keuken de voorkeur gegeven aan gietijzer of verdikt aluminium.

Professionele koks hebben een bijzondere liefde voor koperen kookgerei. Het heeft echt goede eigenschappen.

Als uw gerechten al lang verouderd zijn, zowel fysiek als moreel, probeer dan niet te besparen op het kopen van nieuwe. Wat je ook zegt, we kopen zulke belangrijke dingen altijd, niet voor een week of zelfs voor een jaar. Hetzelfde geldt voor keukenaccessoires die je gebruikt tijdens het koken. U hoeft geen spatels en lepels van goedkoop plastic te kopen. Bedenk dat de vrek twee keer betaalt.

Siliconen pannenlappen

De dagen van stoffenproducten liggen een beetje achter ons, omdat siliconenopties de markt al lang hebben veroverd. In een professionele keuken denkt een kok bijvoorbeeld niet eens dat het handvat van de koekenpan extreem heet is, en een gebreide of stoffen pannenlap (zelfs in meerdere lagen) zal niet altijd beschermen tegen brandwonden. Of het nu siliconen zijn... het zal dergelijke verwondingen zeker voorkomen. Trouwens, chef-koks gebruiken niet eens modellen die uitsluitend op de vingers worden gedragen - ze hebben hele wanten met lange belletjes.

Siliconen pannenlappen zijn veel handiger in gebruik.

Professionele uitrusting

Welnu, wat heeft een vrouw nodig om gelukkig te zijn, vooral als het om de keuken gaat? Dit zijn natuurlijk praktische en multifunctionele apparaten die helpen bij het koken en tijd besparen: blender, vleesmolen, multikoker, broodrooster, enzovoort. Maar meestal heb je bij apparatuur van hoge kwaliteit medelijden met het geld, of heb je het gewoon niet.En goedkope apparaten met plastic onderdelen 'leven' meestal niet alleen heel weinig, maar blijken ook volkomen onproductief te zijn.

Natuurlijk is er een uitweg. Als je van zelfgemaakte noedels houdt, is het verstandig om een ​​speciale rolmachine aan te schaffen. En als je niet echt van toast houdt, dan heb je geen broodrooster nodig. Wees niet bang om op te geven wat je niet nodig hebt, en spaar geld voor iets dat echt nuttig voor jezelf is.

Comfortabele schoenen

In het algemeen wordt in elke instelling waar het gebruikelijk is om met koken om te gaan (school-/instituutskantine, cateringwinkels aan boord, zoetwarenfabrieken enz.) niet alleen geaccepteerd, maar ook contractueel vastgelegd dat de kok verplicht is om draag schoenen met gesloten tenen. In feite is dit ook geen gril van de werkgever, maar veiligheidsregels, waarvan het niet naleven een boete of zelfs ontslag tot gevolg heeft.

Restaurantchefs zijn geen uitzondering. Comfortabele schoenen met gesloten tenen zijn een garantie dat er geen kokend water op je voeten wordt gemorst of dat er geen mes valt (en dit is over het algemeen een bedreiging voor God weet wat!).

Geniet van de voordelen van deze oplossing in uw keuken, vooral als u er langere tijd verblijft. Ten eerste ondersteunen comfortabele schoenen de wreef van de voet, en daar hangt veel van af: een gezonde wervelkolom, de afwezigheid van hoofdpijn en pijnlijke onderrug, en over het algemeen comfortabel bewegen door de kamer. Ten tweede worden dergelijke schoenen meestal op een dikker platform gemaakt, dat wil zeggen dat ze een beetje hoogte toevoegen, waardoor je gemakkelijker de benodigde producten of gerechten vanaf de bovenste planken kunt bereiken.

Reinheid is de sleutel tot gezondheid

Koken is een zeer tactiele bezigheid, en daarom kunnen voedselresten op uw handen gemakkelijk de verspreiding van ziektekiemen door de keuken van het restaurant veroorzaken.Het is om deze reden dat elke zichzelf respecterende chef-kok altijd handschoenen zal gebruiken en deze zo vaak als nodig zal vervangen. Ook in een restaurant is het erg belangrijk om je handen grondig en constant te wassen, vooral als het om rauw vlees of vis gaat.

Om voor netheid in uw huiskeuken te zorgen, is het belangrijk om niet alleen zeep te plaatsen, maar ook servetten met een antibacteriële werking.

Zorg ervoor dat u tijdens het koken ringen en armbanden verwijdert, omdat voedselresten die in de schakels vastzitten de sieraden na verloop van tijd zeker zullen verpesten. Overigens is de veiligheid van sieraden niet de enige reden. Daarbij kun je niet alleen met een ring, maar zelfs met een ketting ergens aan verstrikt raken, dus deze regel is ook van toepassing op de veiligheid.