Rooktijd in een hete roker

In de winkels vind je een ruim assortiment gerookte producten, voor iedere smaak en budget. Veel liefhebbers van gastronomische hoogstandjes smullen echter liever van zelfgemaakt gerookt vlees. Vervolgens zullen we overwegen kenmerken van dit fascinerende proces: tijd, temperatuur, methoden en verschillende nuances.

Belangrijke parameters voor warm roken

Heet roken van voedsel is vrij eenvoudig. Als aan alle voorwaarden is voldaan, is de smaak van het product zal niet inferieur aan de winkel.

De volgende parameters moeten worden aangehouden:

• een bepaalde temperatuur;
• kook methode;
• kwaliteit van grondstoffen;
• marinade recept;
• vochtniveau in de structuur;
• "juiste" brandstof.

Een temperatuur kiezen voor een warm gerookte rokerij

Een van de fundamentele voorwaarden voor het ontvangen van een traktatie is het handhaven van een bepaalde temperatuur. De toekomstige smaakkenmerken van het voedsel zijn ervan afhankelijk. Bovendien heeft elk product zijn eigen temperatuur.

Als de temperatuurbalans wordt verstoord, vormen de noodzakelijke elementen zich niet in het product. Ten slotte een voorwaarde is het vrijkomen van vet met sap en denaturalisatie van eiwitten. Door de temperatuur te veranderen, is het gemakkelijk om een ​​verscheidenheid aan variaties te bereiken.

Om warm gerookte gerechten te verkrijgen is er een minimale thermische drempel:

• voor rode vis - 25 graden. Dit is de voorwaarde waaronder oprollen eiwit;
• voor andere zeevruchten – 38 graden;
• voor vleesproducten – 42 graden.

Hoe het temperatuurregime bepalen?

De optimale temperatuur voor thuisroken is ongeveer 90 graden. Om de temperatuur te bepalen, hoeft u alleen maar water op de rokerij te laten vallen. Als alles klopt, verdwijnt het water gewoon.

Bij het instellen van parameters is het belangrijk om rekening te houden met de productconfiguratie. Het kan langwerpig zijn. In dit geval zal de verwarming ongelijkmatig zijn, omdat in het onderste gedeelte de verwarming beter is dan boven. Je kunt thuis experimenteren en je eigen methode vinden. De toegestane fout voor verschillende grondstoffen is 10 graden.

Aandacht! Om de temperatuur betrouwbaar te controleren, kunt u een speciale thermometer aanschaffen.

Twee methoden voor heet roken

Het roken van welk product dan ook is een van de historisch vroegste bereidingsmethoden. Bij warm roken gaat het om het koken van voedsel. De methode is gebaseerd op blootstelling aan onschadelijke rook bij temperaturen van 40 graden en hoger gedurende een paar uur. Dit is een begrijpelijke en budgetvriendelijke werkwijze.

Meest Twee methoden worden als gebruikelijk beschouwd:

• 40-60 graden, in de tijd - van 12 uur tot twee dagen. Wordt gebruikt voor het bereiden van vleesproducten die later worden gekookt.
• 90 graden en hoger, in de tijd - van een paar minuten tot enkele uren. Doet denken aan koken in een oven, waarbij alleen rook wordt gebruikt. Alles gaat zo snel mogelijk.

Temperatuur en tijd van warm roken van diverse producten

Hoe lang je verschillende producten moet roken, hangt niet alleen af ​​van hun categorie, maar ook van de gekozen methode. In dit proces wordt een bijzondere rol gespeeld temperatuur en gebruikte brandstof. Laten we de kenmerken van het roken van verschillende producten eens nader bekijken:

Vis. U moet een variant met laag vetgehalte kiezen, omdat hoge temperaturen het vet doen smelten. Elke variëteit heeft zijn eigen niveau van eiwitcoagulatie. Over het algemeen duurt het ongeveer een uur tot drie. Tentoongesteld temperatuur van 60 tot 140 graden.

Huisgemaakt vlees. De smaak doet denken aan varkensvlees uit de winkel. De kooktijd hangt af van de mate van vetgehalte, de variëteit en zelfs de leeftijd van het karkas. De hete methode duurt lang - 2-3 uur. Om bijvoorbeeld te krijgen Hongaars reuzel gebruikt een zacht temperatuurregime. De temperatuur moet tussen de 80 en 100 graden worden gehouden bij gebruik van onbewerkt product. Als het vlees gekookt is (gestoofd of gekookt), dan is 42-60 graden voldoende.

Vogel. De tijd wordt bepaald door de mate van voorbereidende voorbereiding van grondstoffen. De procedure verschilt niet veel van het koken van vlees. Er zijn echter enkele eigenaardigheden. Naar bereik een gouden korst, begin proces met temperaturen vanaf 100 graden. Als het karkas gekookt is, is 60 graden beter. Ook zijn de omstandigheden afhankelijk van de parameters van de vogel: hij kan volledig of in afzonderlijke delen worden gekookt.

Worst. Deze technologie verschilt van de eerder besproken technologieën. Temperatuur - van 60 tot 120. Hierna wordt de worst in een koel compartiment geplaatst. Veroudering duurt ongeveer drie weken.

Belangrijk! Vlees kun je na het roken ongeveer drie weken bewaren, maar alleen op een koude plaats. Wat vis betreft, deze wordt alleen in de koelkast bewaard en niet langer dan drie dagen.

Grondstoffen voor rokerij

Door ruwe houtblokken te bereiden, kunt u een onovertroffen geur bereiken. Kersen en jeneverbessenkegels worden ook toegevoegd. Takken van fruitzaailingen zijn geschikt.

Advies! Naaldsoorten mogen niet worden gebruikt, omdat deze te veel hars afgeven. Berk is vooraf gereinigd van schors. Anders kan een bittere smaak niet worden vermeden.

De kleur van het toekomstige gerecht hangt af van de keuze van brandhout.. Zo krijgt het vlees dankzij rood hout een nobele chocoladetint. Voor een subtiele tint kies je voor elzen of eiken. Al deze nuances spelen een grote rol bij het verkrijgen van een exclusief product van hoge kwaliteit.

Bruikbare tips

Nadat u het rookrecept heeft bestudeerd, kunt u huishoudelijke apparaten maken en uw culinaire vaardigheden realiseren. Is er nog wat enkele belangrijke tipswat handig kan zijn:

• Nadat de kolen zich hebben gevormd, is het raadzaam om het ventilatiegat in het deksel iets te openen. Op deze manier zal het zaagsel veel efficiënter smeulen en krijgt het gerookte vlees een traditionele smaak.
• Om een ​​stabiele temperatuur te behouden Het is raadzaam om periodiek droge spaanders aan de lade toe te voegen.
• Enorme logboeken beter zag op in dunne reepjes.
• Om de kwaliteit van grondstoffen te verbeteren verdeeld in kleine stukjes.
• Als het deksel van de rokerij constant open wordt gehouden, zal er lucht in stromen. Dit verlengt de kooktijd aanzienlijk.
• Het is beter om het product licht vochtig te latenin plaats van overbelichten en uitdrogen. Je kunt het koken altijd afmaken en de grondstoffen in de gewenste staat brengen.

Roken wordt erkend als een van de veiligste methoden om voedsel te bereiden. Met de thuismethode kunt u hoogwaardige rookproducten kiezen. Bij het kopen van kant-en-klaar gerookt vlees in een winkel kan de koper niet weten in welke staat het zich bevond voordat het werd verwerkt.