Koud gerookt rokerijapparaat
Gerookt vlees is in ons land erg populair, niet alleen als delicatesse voor de feesttafel, maar ook als gerecht waar je jezelf op weekdagen mee kunt trakteren. Dit is een geweldige manier om uw dieet te diversifiëren. Gerookt vlees kan in elke supermarkt worden gekocht, maar het is interessanter en soms veel goedkoper om het zelf te maken. Bovendien kunt u bij aankoop in winkels niet zeker zijn van de kwaliteit van de gekochte producten, omdat koud roken een vrij lang en moeizaam proces is.
De inhoud van het artikel
Kenmerken van koud roken
Bij koud roken worden de producten, in tegenstelling tot warm roken, niet erg heet. Vocht verdampt geleidelijk van het oppervlak wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De rooktemperatuur varieert van 15 tot 40 graden.
De verwerking duurt lang: een volledige cyclus van koud roken duurt 2 tot 3 dagen. Zowel groente- en fruitproducten als eiwitproducten kunnen aan deze behandeling worden onderworpen. Ook wordt het resultaat sterk beïnvloed door de rokerij zelf, de structuur ervan en de materialen die bij de creatie ervan zijn gebruikt.
Soorten koud gerookte rokerijen
Rokerijen zijn:
- Draagbaar en reizen. Deze mini-rokerijen zijn ideaal om te ontspannen en te wandelen, vissen of jagen.Geschikt voor plaatsing in een landhuis of in een toeristenkamp. Deze rokerij is eenvoudig te demonteren en te monteren, te dragen of van plaats naar plaats te vervoeren. De rookgenerator is gemaakt van metaal en de rookkamer is uitgerust met een houten of metalen kist.
- Stationair. Ontwerp voor regelmatig gebruik - dergelijke apparaten worden meestal geïnstalleerd op een vooraf voorbereid en geëgaliseerd gebied voor regelmatig gebruik gedurende een lange periode. Beide rookkamers zijn gemaakt van sterke en duurzame materialen en hebben een kapitaal karakter. Het belangrijkste voordeel van een stationaire rokerij is een individuele benadering, waarmee u een apparaat kunt maken met de nodige parameters uit de beschikbare materialen.
- Rokerijen gemaakt van gebruikte containers en elektrische apparaten. Als basis voor zo'n apparaat kan een koelkast of zelfs een gasfles dienen.
Belangrijk! Het maken van een dergelijk ontwerp vereist bepaalde kennis, vaardigheden en hulpmiddelen, zonder welke het onmogelijk is om een competent functionerende eenheid te creëren.
Naast zelfgemaakte rokerijen biedt de markt een groot aantal verschillende modellen kant-en-klare apparaten met verschillende configuraties.
Koud gerookt rokerijapparaat
Er zijn drie hoofdelementen waaruit een apparaat meestal bestaat. Zonder hen is het onmogelijk om effectief te roken:
- Verbrandingskamer of rookgenerator - in deze container wordt rook gegenereerd. Dit gebeurt tijdens het smeulende proces van verschillende soorten zaagsel.
- De rookkamer is het hoofdcompartiment van het apparaat. Het bevat de producten die gerookt zullen worden.
- Een schoorsteen is een langwerpige pijp die dient om rook te verwijderen die ontstaat als gevolg van de verbranding van brandstof.
Belangrijk! Beide kamers van de rokerij moeten zich op een vrij grote afstand van elkaar bevinden, wat ongeveer twee meter zal zijn, en de schoorsteen zal zich ertussen bevinden.
Werkingsprincipe van een koud gerookte rokerij
Het bedieningsalgoritme van dit apparaat is vrij eenvoudig. Het zaagsel wordt in een rookgenerator geplaatst en in brand gestoken. Meestal wordt zaagsel van fruitbomen gebruikt, maar deze voorwaarde is niet verplicht. Voor coniferen moet je niet kiezen: hoog gehalte hars erin hout kan de smaak van eindproducten bederven.
Nadat het zaagsel begint te smeulen, ontstaat er rook, die onder invloed van luchtstroom de schoorsteen binnendringt en vervolgens in de rookkamer terechtkomt. Tijdens zijn passage door de schoorsteen heeft het tijd om af te koelen en, al koud, heeft het een continu effect op het voedsel, waardoor het geleidelijk droogt.
Er zijn een aantal veelgemaakte fouten die ervoor zorgen dat u geen goede resultaten behaalt:
- ongelijkmatige verwarming die optreedt bij afwezigheid van constante verbranding van brandstof;
- onjuist ontwerp van de schoorsteen en de rookkamer, waarbij roet en alle zware elementen niet op de pijp neerslaan, maar het voedsel aantasten;
- Als de rook te snel verdampt, heeft deze in dit geval geen tijd om het gewenste effect op de producten te hebben.
Met een zelfgemaakte rokerij kunt u tegen minimale kosten lang genieten van gerookte producten waarvan u absoluut zeker bent van de kwaliteit.
