Heet gerookt rokerijapparaat
Gerookte vis en vlees zijn voortreffelijke delicatessen voor picknicks of landelijke bijeenkomsten. Bovendien is het, om ervan te genieten, niet nodig om naar de dichtstbijzijnde supermarkt te rennen voor kant-en-klare producten, maar het zal veel lekkerder en gezonder voor u zijn om de producten te roken in een zelfgemaakte of gekochte rokerij. Welke soorten warmgerookte rokerijen (HSS) er zijn, evenals hun structuur en variëteiten, zullen in dit artikel worden besproken.
De inhoud van het artikel
Heet gerookt rokerijapparaat
Dit ontwerp voor het bereiden van gerookte vis of vlees in zijn apparaat is vrij eenvoudig en bestaat uit een kleine (meestal rechthoekige) container, waarin zich een of meer roosters bevinden - de belangrijkste producten worden er tijdens het koken op gelegd. Om de locatie van de roosters betrouwbaar te fixeren, worden speciale hoeken aan de binnenwanden van de container gelast.
Referentie! Voor apparaten met meerdere niveaus met meerdere roosters is ook een bak opgenomen in het ontwerp, waarvan de belangrijkste functie is om te voorkomen dat vet uit kookproducten op open kolen stroomt en verbranding van het materiaal veroorzaakt, wat op zijn beurt vaak leidt tot bederf van het gerecht.
Het apparaat van een klassieke rokerij omvat:
- de container zelf;
- roosters met hoeken voor bevestiging;
- containerdeksel met ontluchter;
- hydraulische slang met water;
- bakje voor het afvoeren van vet.
Afhankelijk van de ontwerpkenmerken en creativiteit van veel 'traditionele vakmensen' kan de structuur van de constructie aanzienlijk veranderen, maar in de meeste gevallen blijven de belangrijkste componenten ongewijzigd. Momenteel kopen steeds meer mensen kant-en-klare rookapparaten van bekende fabrikanten - Suomi, Bravo of Kasseler.
Werkingsprincipe van een warm gerookte rokerij
Om het kookproces te starten, worden meestal kleine stukjes hout of spanen (of een andere stof die rook kan produceren) op de bodem van de rokerij geplaatst. Voor een “kok” die met CGC werkt, is het noodzakelijk om te leren hoe hij zorgvuldig de hoeveelheid materiaal kan berekenen die nodig is om het product volledig te bereiden. Nadat de bodem is gevuld met grondstoffen, voert u het volgende algoritme van acties uit:
- Over de chips en repen wordt een pallet geplaatst.
- Op de hoeken worden één voor één rekken met vis, vlees of andere producten geplaatst.
- De KGK is gesloten en er wordt een vuur onder aangestoken, of er wordt een andere warmtebron gebruikt.
- Bij de juiste temperatuur smeulen de houtsnippers, waardoor de rook vrijkomt die nodig is voor het koken, die, via de roosters, de producten die zich erop bevinden thermisch behandelt.
Referentie! Het meest geschikte materiaal voor KGK zijn repen van elzen, kersen, appel of eiken. De "standaard" optie wordt beschouwd als elzenhoutchips, bovendien is het niet zo duur als appel- of kersenhout. Deze laatste helpen trouwens om het gerecht een speciale smaak te geven, maar de kosten van een kilo van dergelijke houtsnippers beginnen vanaf ongeveer vijfhonderd roebel. Daarnaast zijn er mengsels van verschillende rassen te vinden. Dergelijke mengsels ondergaan speciale tests en verbeteren gegarandeerd de smaak van het gerecht.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan de KGK worden gebruikt om niet alleen vis of vlees te bereiden, maar ook vele andere smakelijke en gezonde gerechten, bijvoorbeeld reuzel, kaas, gevogelte, champignons, groenten en ander voedsel.
Soorten rokerijen voor warm roken
Experts verdelen alle rokerijen die werken volgens het principe van heet roken in twee grote groepen:
- apparaten voor extern gebruik;
- apparaten voor installatie op een keukenfornuis.
De eerste zijn geweldig voor picknicks en ontspanning op het platteland, maar als je ze gebruikt, moet je niet alleen zorgen voor de beschikbaarheid van een geschikte vuurbron, maar ook voor de ruimte waar de rokerij wordt geïnstalleerd. Veel mensen gebruiken echter een gewone brandende barbecue als externe warmtebron.
Wat KGC's betreft die op keukenfornuizen werken, deze zijn de laatste tijd steeds populairder geworden. De gerechten die in dergelijke rokerijen worden bereid, verschillen vrijwel niet van de gerechten die ‘in de lucht’ worden bereid. Bovendien kan een dergelijk apparaat het hele jaar door worden gebruikt, en niet alleen in de korte lente-herfstperiode.
