DIY koud gerookte rokerij

Gerookt vlees en vis staan ​​altijd bekend om hun uitstekende smaak en geur. Hoe je deze lekkernij thuis kunt bereiden, leer je uit dit artikel.

Werkingsprincipe van een koud gerookte rokerij

De essentie van koud roken is dat een vlees- of visproduct een warmtebehandeling met rook ondergaat bij een temperatuur van 25 tot 50 graden. Het belangrijkste kenmerk van deze verwerking is de uniforme verwarming en begassing van het product, waardoor het een geweldige smaak en geur krijgt. Door vochtverlies en conservering is gerookt vlees 12 maanden houdbaar.

Referentie! Het proces van koud roken zelf duurt één tot meerdere weken, afhankelijk van het type rokerij zelf, de temperatuur en de kookmethode.

De rokerij moet volgens de regels worden ontworpen als u besluit deze zelf te bouwen. De rook moet worden afgekoeld tot de gewenste temperatuur en uiteraard in de structuur zelf blijven hangen voor het bereiden van lekkernijen.

Dit apparaat moet bestaan ​​uit een rookgeneratorkamer, een rookkamer en een schoorsteen. Terwijl de rook door de pijp beweegt, regelt de rookgenerator de kooktemperatuur van de gerookte producten, waardoor de gewenste trek ontstaat.

Nadat je een zelfgemaakt apparaat voor koud roken hebt ontworpen, haast je niet om meteen te beginnen met koken.Om aan de slag te gaan, moet u het volgende doen:

1. Los 120 gram zout op in drie liter water.
2. Plaats vervolgens het door u gekozen product in deze zoutoplossing en laat het enkele dagen staan ​​om te beitsen. Vis wordt ongeveer drie dagen in deze oplossing bewaard en vlees maximaal vijf dagen.
3. Daarna gaan we verder met het weekproces, waarvan de tijd afhangt van het type en het volume van de delicatesse (6-24 uur). Zodra de pulp gemakkelijk naar binnen wordt gedrukt, moet het weekproces worden voltooid.
4. De volgende fase is drogen. Het is noodzakelijk om het vlees of de vis de kans te geven de vloeistof die zich daarin gedurende meerdere dagen heeft opgehoopt, kwijt te raken.
5. Hang het bereide vlees of de vis aan hangers in de rokerij en begin met het roken.

Hoe je zelf een stationaire rokerij kunt maken met foto's en diagrammen

Om een ​​​​stationaire rokerij te maken, moet je het volgende voorbereiden: stenen, een pijp van 3 meter, klei of cement, beton, een kachel, een gietijzeren deur, metalen pluggen, staven en een thermometer.

Wanneer alle benodigde materialen en gereedschappen zijn voorbereid, gaan we over tot de vervaardiging van dit ontwerp:

1. Eerst moet u een stuk land kiezen waarop uw rokerij zal worden geplaatst. Als het mogelijk is om hem op een helling te plaatsen, dan is dit nog beter.
2. Vervolgens moet je twee gaten en een greppel graven. De putten moeten afmetingen hebben van 0,5 meter bij 0,7 meter, en de greppel - 2,7 m bij 0,2 m. De lengte van de greppel moet kleiner zijn dan de lengte van de buis, aangezien de buis zich in het metselwerk moet bevinden. De diepte van de gaten moet met een paar schopbajonetten verschillen van de diepte van de greppel.
3. Nadat alles is gedaan, moet je controleren hoe de pijp ligt. Als alles in orde is, ga dan verder met de volgende stap.
4. We vullen de put voor de rokerij met beton ter hoogte van de pijp, en de put voor de vuurhaard 10 cm onder het niveau van de pijp.
5. Nadat het beton begint te drogen, leggen we er een laag klei op en drie rijen vuurvaste stenen aan weerszijden van de buis. Zo zijn de wanden van de vuurhaard bekleed. Zet vervolgens de gietijzeren deur vast en plaats de kachel er bovenop.
6. Vervolgens gaan we verder met de bouw van de rokerij zelf. In een ander gat leggen we muren van baksteen en cementmortel, waarvan de hoogte boven het maaiveld moet zijn en de afmetingen 50 cm bij 50 cm moeten zijn.
7. Van de staven maken we een frame van 60 cm bij 60 cm, we installeren een metalen buis op het dak en bevestigen een thermometer aan de deur.
8. Vervolgens bevestigen we ons frame aan de basis met metalen pluggen en bedekken het hout met een beschermend middel. Nu is de rokerij klaar voor gebruik.

Aandacht! Vergeet niet de kooktemperatuur in de gaten te houden en ook brandhout toe te voegen voor aanmaakhout.

Eenvoudige doe-het-zelf koude rokerij uit een vat

Een zelfgemaakte koude rokerij uit een vat is de handigste en goedkoopste optie, omdat alle benodigde onderdelen in elk huis verkrijgbaar zijn.

Eerst moeten we een rookgenerator maken. Hiervoor heb je vier blikjes nodig, twee klemmen met moeren en vier metalen klemmen ter grootte van de blikjes.

In een van de blikken in het onderste gedeelte maken we een gat voor de aandrijving en een ander voor de ontsteker, op een afstand van 5 cm van elkaar. Parallel aan het eerste gat maken we er nog een voor de luchttoevoer. Vervolgens bevestigen we de wisser in het blik, nadat we er eerst een groef in hebben gemaakt en daar een koperen buis hebben gestoken. We schroeven er vanaf de buitenkant nog een beugel aan en bevestigen het schild met bouten aan het blik.

Vervolgens bevestigen we de resterende blikken aan elkaar met klemmen, nadat we eerder hun bodem hebben verwijderd, en bevestigen we ze aan de vierde. We sluiten een aquariumcompressor met instelbare luchttoevoer aan op de koperen buis, gieten houtsnippers in de rookgenerator en steken deze in brand. Op deze manier wordt de werking ervan gecontroleerd en wordt de hoeveelheid rook aangepast.

Met behulp van een metalen buis verbinden we de rookgenerator met het vat, hangen we een thermometer op en nu is de zelfgemaakte koude rokerij uit het vat klaar. Om te beginnen met roken, moet je het vlees of de vis in een ton doen, de houtsnippers in brand steken en het vat afsluiten met een deksel.

Hoe maak je een koude roker uit de koelkast

Als je een oude koelkast hebt, maar het is jammer om hem weg te gooien, dan kun je er een rokerij van maken. Om dit te doen, hoeft u er alleen een rookgenerator op aan te sluiten. Hoe u dit correct doet, vertellen wij u hieronder:

• Plaats de koelkast van onder naar boven en verwijder de compressor;
• Maak een gat voor de schoorsteenpijp op de bodem van de koelkamer en in de behuizing;
• dan kan een ventilator worden geïnstalleerd om de tractie te vergroten;
• maak verschillende kleine gaatjes in de bovenkant van de koelkast zodat rook erdoorheen kan ontsnappen;
• maak een gat in het deksel en installeer een pijp;
• Als vuurhaard kunt u een oude gasfles gebruiken, die op de koelkast wordt aangesloten.

De rokerij is uit de koelkast en klaar. Om het rookproces te starten, moet u het hout aansteken, het voedsel in het koelgedeelte hangen en de deur hermetisch sluiten.