DIY warm gerookte rokerij

De geur van gerookt voedsel, reuzel, vis en worst... Een bedwelmend aroma dat je doet watertanden en je maag begint te rommelen. De smaak is gewoon geweldig. Maar de prijs voor deze producten is ook geweldig. Niet iedereen kan het zich veroorloven om elke dag van warm of koud gerookte gerechten te genieten.

Hun kosten zijn nog steeds niet evenredig met het volume van de portemonnees van veel van onze landgenoten. Maar waarom zou je zo'n smakelijke traktatie niet weigeren? Natuurlijk niet! Je hoeft alleen maar je eigen rokerij te maken. Het is perfect voor een privéwoning of landhuis. Maar hoe moet je het bouwen? Wij zullen proberen dit uit te zoeken.

Kenmerken van warm gerookte producten

En wat voor soort technologie is roken? Wat zijn de kenmerken ervan?

Referentie. Deze manier van koken is al sinds mensenheugenis bekend. Roken verwijst naar de warmtebehandeling van voedsel. In dit geval vindt de verwarming van het product niet plaats door open vuur, maar door rook. Om de technologie correct te kunnen volgen, moet je letten op de temperatuur, hoeveel rook er in de rookkamer zit, hoe gelijkmatig de verwarming plaatsvindt en of het product aan alle kanten in rook is gehuld.

Roken heeft veel gunstige eigenschappen, waardoor het een van de favoriete kookmethoden blijft. De positieve eigenschappen omvatten het volgende:

• alle pathogene microben die op voedingsproducten aanwezig zijn en schade aan ons lichaam kunnen veroorzaken, worden vernietigd;
• Door te roken blijven er meer voedingsstoffen in het product behouden, die onder invloed van vuur worden vernietigd;
• voedsel dat aan een dergelijke verwerking wordt onderworpen, kan heel lang veilig worden bewaard - feit is dat de rook als conserveermiddel werkt.

De smaak van het product is direct afhankelijk van de houtsnippers, of beter gezegd van de houtsoort waaruit de houtsnippers zijn verkregen. Alleen op het eerste gezicht lijkt het erop dat de boom eenvoudigweg brandt, sterker nog, elk van zijn variëteiten brandt op zijn eigen manier en heeft zijn eigen unieke aroma. Voor elk gerecht dient u uw eigen houtsnippers te selecteren:

• Elzenchips zijn goed geschikt voor vlees- en groentegerechten;
• eikenhouten chips passen goed bij varkensvlees of rundvlees, en bij al het rode vlees;
• voor berenvlees, elandenvlees en hertenvlees worden wilgenchips gebruikt en vissen die in moerassige wateren leven worden erop gerookt;
• Diverse groenten, bessen en noten worden gerookt op kersenhoutsnippers.

Welke soorten rokerijen zijn er voor thuis?

Er zijn veel verschillende opties voor rokerijen en ze verschillen allemaal in hun ontwerpkenmerken. Het hangt allemaal af van wat de behoeften van de gebruiker zijn en hoe goed hij weet hoe hij moet bouwen. Maar de meest voorkomende zijn de volgende drie typen:

• schacht of verticale rokerij;
• rokerij van het horizontale tunneltype;
• kamertype rokerij.

Verticale rokerijen zijn qua constructie het eenvoudigst en vereisen niet veel installatieruimte. Uiterlijk zien ze eruit als een klassiek ogende hut, waarop voedsel wordt gehangen. Er zijn enkele zwakke punten in dit ontwerp. Het grootste nadeel is het onvermogen om te roken door begassing, en de rookvorming is moeilijk te reguleren.

Het bouwen van een horizontale rokerij zal veel langer duren en er zal veel werk met de grond nodig zijn. Om zo'n structuur te installeren, moet je nog steeds een geschikte plek vinden - de helling van een ravijn is het meest geschikt. De vuurhaard bevindt zich in een speciale kamer, die van een semi-gesloten type is. Hierdoor kun je onder verschillende weersomstandigheden roken. Door de lengte van de schoorsteen te veranderen, kunt u warm of koud gerookte producten maken.

Het eenvoudigste ontwerp is voor een kamerrokerij. Maar ondanks dit heeft het aanzienlijke afmetingen. Hij bereikt een hoogte van anderhalve meter en een diameter van een meter. Het belangrijkste is om de juiste hellingshoek te behouden; deze kan variëren van tien tot dertig graden.

Bouw van een huisrokerij en werkingsprincipe

Welke maat of vorm u ook van plan bent uw rokerij te maken, deze moet in ieder geval aan bepaalde parameters voldoen:

• er moet een container of rookruimte in zitten (hier worden producten geplaatst of opgehangen);
• Uiteraard moeten de producten ergens op worden geplaatst of ergens aan worden opgehangen, en daarom zijn er een rooster of zelfs meerdere nodig, of haken;
• Het is absoluut noodzakelijk om het vet op te vangen waar het uit het product kan wegvloeien - het vet mag niet op smeulende houtsnippers terechtkomen;
• Je kunt het zonder thermometer doen, maar het maakt het gemakkelijker om de temperatuur onder controle te houden, dus laat het zo zijn.

Hoe werkt dit allemaal? De producten die in de rookkamer worden geplaatst, zijn aan alle kanten omgeven door rook.Rook komt van smeulende houtsnippers. Als we warm roken, krijgen we naast roken ook een warmtebehandeling. De rook bereikt immers een temperatuur van honderd graden.

Referentie. Omdat ze omgeven zijn door rook, absorberen de producten de componenten ervan, wat een unieke smaak en aroma geeft.

Zoals bij elk proces heeft heet roken zijn eigen regels die moeten worden gevolgd om een ​​product met een uitstekende smaak te verkrijgen:

• de rook moet alle producten gelijkmatig omhullen;
• er moet lichte rook in de kamer zijn, die een zeer kleine hoeveelheid schadelijke stoffen bevat, dit kan worden bereikt door zuurstof toe te voegen;
• de rook moet goed circuleren - dit heeft invloed op de kooksnelheid en de smaak van het product.

Hoe maak je een huisrokerij van baksteen: tekening en foto

Het is het beste om in eerste instantie een rokerij met twee kamers te maken. Hierdoor kunnen we verschillende soorten roken tegelijkertijd gebruiken. Zodra we beslissen over de plaats waar onze creatie zich zal bevinden, moeten we de bouwplaats op orde brengen. Hierna zullen we zeker alle toekomstige werkzaamheden plannen.

We beschrijven al het werk stap voor stap en tekenen met de hand een tekening, waarbij we alle benodigde afmetingen erop markeren. In het plan geven wij aan welke gereedschappen en apparaten nodig zijn voor de werkzaamheden. Dit zijn de feitelijke elementen van de rokerij, het type baksteen en de hoeveelheid ervan, deuren, roosters en een metalen deksel. Daarnaast geven wij het benodigde materiaal aan, waaronder klei en funderingscomponenten.

Belangrijk! Er moet aan worden herinnerd dat gewone metselstenen niet geschikt zijn voor een rokerij. Zorg ervoor dat u een brandveilig exemplaar koopt.

Als u alle werktechnologie strikt volgt, zal uw huisrokerij u lange tijd verrassen met smakelijke en gezonde gerechten.Bij het maken van metselwerk moet elke fase worden vergeleken met het gebouwniveau.

We voeren de werkzaamheden in de volgende volgorde uit: allereerst maken we uiteraard een basis in de vorm van een fundering, daarna selecteren we een geschikter bestelschema en beslissen we ook hoe de rooktoevoer wordt geregeld.

Bouw van de fundering

De fundering zal een kussen van betonmengsel zijn, waarbinnen we een versterkend rooster zullen leggen.

De technologie voor het creëren van een fundering is eenvoudig. We graven een gat dat groter zal zijn dan de rokerij zelf. De diepte van de put moet minimaal veertig centimeter zijn. We vullen de bodem met zand en steenslag. We leggen er een versterkend gaas bovenop.

Voordat we het gaas leggen, egaliseren en verdichten we de onderste laag zorgvuldig. Vul alles met betonoplossing en wacht tot het uithardt. Voor waterdichting leggen we dakleer.

We bouwen een stenen fundering

Onze rokerij is een redelijk solide ding, dus we moeten het leggen van stenen serieus nemen. Het is het beste om een ​​​​van de voorgestelde schema's voor het leggen van stenen te kiezen.

Zodra we een besluit hebben genomen over de indeling van de toekomstige structuur, is het tijd om aan de slag te gaan: neem een ​​troffel en breng een mortel aan op de funderingsbasis.

Advies. Het mengsel wordt bereid uit fijn zand en cement. We gaan ervan uit dat we één deel cement en vier delen zand hebben. Nadat we alles grondig hebben gemengd, beginnen we water toe te voegen. Houd tegelijkertijd niet op met roeren totdat het mengsel dik is geworden. We brengen de oplossing aan op de steenpook en plaatsen deze verticaal op het eerder aangebrachte mengsel. Daarna gaan we geleidelijk richting de kruising.

We blijven de steen leggen, gebaseerd op het diagram. Verwijder overtollige mortel van de stenen met een troffel. We zorgen ervoor dat de naden van de stenen niet met elkaar samenvallen.Er moet een hele steen op de naad zitten. Zo blijft ons metselwerk stabiel en valt het niet na korte tijd uit elkaar. Bouwers noemen dit verband.

Rooktoevoer maken

Dit is een onmisbaar kenmerk van de rokerij als je van plan bent koud te roken.

Om dit te doen, moet je eerst een greppel graven. We maken hem vijftig centimeter breed, dertig centimeter diep en even lang. We verdichten de bodem grondig. We leggen de eerste rij stenen en bevestigen deze met mortel. De verticale muur moet vijfentwintig centimeter hoog zijn.

Bovenaan de greppel maken we een huisachtig plafond. Laat de oplossing uitharden. Als het volledig uithardt, vullen we de greppel met aarde tot aan de rokerij. De hoogte van de aarden laag is ongeveer veertien centimeter.

Belangrijk. Zorg ervoor dat de schoorsteen niet verder dan dertig centimeter in de rokerij komt.

Eerste testen

Voordat we beginnen met de permanente werking van onze structuur, moeten we deze controleren. Tijdens de controle komen alle "stijlen" onmiddellijk tevoorschijn en kunnen worden geëlimineerd.

Dit gebeurt op een eenvoudige manier: giet zaagsel in het gewenste compartiment - het is beter om kersen of abrikozen te gebruiken. Laten we een vuur maken. Plaats vis of vlees erin. We sluiten de schoorsteen en wachten even totdat alles binnenin gevuld is met rook. We wachten tot de thermometer zestig graden bereikt, waarna we de schoorsteen openen.

Laat het dertig minuten in de normale modus werken. Wij halen ons eindproduct eruit. Als het oppervlak goudkleurig en heet is, betekent dit dat we alles goed hebben gedaan. We kunnen onszelf prijzen en beginnen met het bereiden van smaakvolle hammen. Of andere producten.

Andere opties voor doe-het-zelf warmgerookte rokerijen

Als je niet echt een lange en vervelende constructie wilt doen, dan kun je een gewoon vat van tweehonderd liter aanpassen voor een rokerij. Het volume kan zowel omhoog als omlaag worden gewijzigd, het hangt allemaal af van uw behoeften:

1. Eerst maken we het hele vat verf schoon; je kunt het ook mechanisch schoonmaken, maar met vuur gaat het veel sneller. Je kunt het vat zelf in het vuur gooien of het gewoon binnenin aansteken. Laat haar twee uur branden.
2. Nu maken we gaten in de muren waar de roosters komen. U moet ook het binnenglas vervaardigen en installeren.
3. Afhankelijk van de diameter van het vat snijden we een deksel uit een ijzeren plaat, waarin we een gat maken voor het installeren van de schoorsteen. Om ervoor te zorgen dat het deksel het vat goed sluit, moet je verzwaringsmiddelen bedenken (bijvoorbeeld meerdere stenen). Voor het deksel kun je beter staal gebruiken, maar het kan ook van multiplex zijn.

Als het vat van hout is, is de technologie voor de vervaardiging ervan niet anders, alleen tussen het binnenste metalen glas en de buitenste behuizing moet je een materiaal leggen dat niet bang is voor vuur en beschermt tegen hitte.

Nu kunnen we roosters plaatsen, houtsnippers invullen en onze producten plaatsen. Het vat wordt van onderaf verwarmd boven een vuur of met behulp van een gasbrander.

Je kunt ook een rokerij maken van een cilinder, maar dit is wat lastiger. En al het gas moet worden vrijgegeven, de interne holte moet grondig worden gewassen, waarna je een deur moet maken. Een ijzerzaag of decoupeerzaag kan niet tegen dikke muren, hier heb je een autogen nodig.

Nu moet je de roosters en de bak in de cilinder plaatsen. De rook zelf komt van buitenaf.Je zult de onderste basis doormidden moeten snijden. We lassen een vuurhaard van plaatstaal en bevestigen deze onder de cilinder.

Heel vaak dienen oude koelkasten als goede zelfgemaakte rokerijen. Alles wat op plastic lijkt, moet uit het apparaat worden verwijderd. Een vriezer heb je ook niet nodig. Je kunt de houtsnippers verwarmen met een elektrisch fornuis. Het moet helemaal onderaan worden geplaatst, houtsnippers moeten worden geplaatst en aangezet.