Doe-het-zelf warm gerookte rokerij uit een pan

Eindelijk, na de vervelende kou, is de zomer aangebroken. Je kunt een pauze nemen van al deze pot-en-pan-broederschap en genieten van het eten van verse kruidensalades. Het belangrijkste is om niet te vergeten de markt te bezoeken en lekker vlees te kopen voor de traditionele zomerbarbecue. Wat als je jezelf niet beperkt tot kebab? Hoe serveer je meer variatie aan gerechten op tafel? Rook het natuurlijk!

Soorten thuisroken

Voedsel koken door het te roken is al lang bekend. In Rus werd deze methode voor het verwerken van producten al in de tiende eeuw bekend. Er was een traditie om op Spirit Day voedsel met dikke rook te roken om boze geesten af ​​te weren. Maar niet alleen de mystiek en de traditionele manier van leven droegen bij aan de popularisering van deze methode - alle overtollige producten werden op deze manier verwerkt om ze voor een lange periode te bewaren.

Referentie! Roken is een van de soorten warmtebehandeling van producten. Tijdens het koken is het gerecht verzadigd met rook, waarvan de vorming plaatsvindt door de onvolledige verbranding van zaagsel.

Er zijn verschillende soorten roken: heet, halfheet, elektrostatisch, vloeibare rook:

1. Heet roken. Het kookproces vindt plaats bij een temperatuur van meer dan negentig graden, vocht verlaat het product niet, het is eenvoudigweg verzadigd met gesmolten vet.Voor dergelijk roken heb je een metalen doos met een goed sluitend deksel nodig. Het product is erg sappig, met een rijk aroma. Maar je kunt het niet lang bewaren.
2. Halfheet roken. De rooktemperatuur tijdens dit soort roken is 40-60 graden, de hele procedure duurt 12 tot 48 uur. Dit type kan tussen warm en koud worden genoemd.
3. Koud roken. Het treedt op bij een rooktemperatuur tot 30-40 graden. De procedure duurt meestal enkele dagen, maar gerookte producten kunnen veel langer worden bewaard. Tijdens het rookproces worden de producten een beetje warm en raken ze verzadigd met de geur van rook. Omdat dit een tijdrovende procedure is, moet u de vereiste temperatuur voortdurend handhaven.
4. Elektrostatisch roken. Deze techniek wordt uitsluitend in de industrie gebruikt, wanneer je veel producten en snel moet roken. De basis van deze vorm van roken is de versnelling van de rookverspreiding in een elektrostatisch veld. Het eindproduct moet enkele dagen in de koelkast worden bewaard.
5. Vloeibare rook. Dit is een bijzondere vorm van voedselverwerking. Je zou kunnen zeggen dat het helemaal niet roken is in de gebruikelijke zin. Er is geen rook, maar er zijn houtachtige geuren. Na behandeling met vloeibare rook wordt het product onderworpen aan een warmtebehandeling.

Hoe je met je eigen handen een rokerij maakt uit een pan

Tegenwoordig bieden winkels een enorme selectie aan verschillende rokerijopties. Je kunt het kopen voor zowel koud roken als warm roken. Wat te doen als je de natuur in ging, bijvoorbeeld naar een rivier, wat vis ving, besloot het te roken, maar er is geen rokerij? De eenvoudigste opties kunnen worden gemaakt van beschikbare materialen.

In het verleden werd de rokerij gebouwd met behulp van speciale technologieën. Een hoge kolom was uit baksteen opgetrokken, waarvan het bovenste deel strak bedekt was.Alle scheuren waren gedicht. In de kolom zelf zijn twee gaten gemaakt. Eén voor producten die aan haken werden gehangen, en de tweede voor brandstof. Tegenwoordig ziet het er eenvoudiger uit.

Voor koud roken

De eenvoudigste rokerijen gemaakt van oude pannen zijn uitsluitend geschikt voor heet roken. Om een ​​koud gerookte rokerij te maken, zul je veel tijd en moeite moeten besteden.

De essentie van de methode is dat de bron van de rook zelf zich op enige afstand bevindt. Het heeft geen zin om zoals gewoonlijk een kuil te graven. Het is veel gemakkelijker om een ​​in de winkel gekochte rookgenerator te gebruiken. En ook al hebben we het over zelfgemaakte ontwerpen, het mooie van een kant-en-klare rookgenerator is dat je de temperatuur van de rook constant in de gaten kunt houden, en dat je de toevoer ervan automatisch kunt laten verlopen.

Maar als je een rokerij voor jezelf wilt bouwen volgens alle regels, dan kun je het volgende schema gebruiken:

• het zal nodig zijn om een ​​schacht voor de schoorsteen te graven, waarvan de breedte 0,3 meter moet zijn en de lengte - 6 meter;
• in de gegraven greppel moet je een pijp leggen met een diameter van 0,2 meter en deze uitrekken van de haard naar de locatie van de rokerij;
• je moet een vuurhaard uit baksteen opmaken (las deze indien mogelijk) - de vorm moet kubusvormig zijn, met een zijde van vier meter;
• de vuurhaard is verbonden met de pijp;
• er is een plug geïnstalleerd om tractie te creëren;
• een verzegelde rookdoos wordt uit planken in elkaar geslagen;
• Roosters worden in de rookkamer geplaatst.

Zoals je kunt zien, zal het veel werk vergen, maar... Het is het waard!

Voor warm roken

Om een ​​eenvoudige rokerij te maken heb je nodig:

• grote pan;
• een oude barbecue die in verval is geraakt;
• een paar stenen;
• oud rooster;
• metalen mal voor dumplings.

De kosten zijn 920 roebel.

Wat te doen met al deze goedheid? Het is makkelijk! Wij installeren de grill. We plaatsen stenen erin.

Plaats een pan op de stenen.

Plaats een rooster in de pan. Het zal als ondersteuning dienen.

Plaats de dumplingmaker op de grill.

Dat is alles! Onze wonderrokerij is klaar. Je kunt het roken!

Wat is er nog meer nodig?

Uiteraard heb je houtsnippers nodig. Het wordt aanbevolen om houtsnippers van fruitbomen te gebruiken. Elzenchips zijn niet voor iedereen geschikt. Het geeft een zure smaak aan producten. Met een zak houtsnippers ga je lang mee, je hebt namelijk maar een klein snufje nodig, het belangrijkste is dat het de bodem een ​​beetje bedekt.

Belangrijk! Om de concentratie van schadelijke stoffen te verminderen moeten de houtsnippers bevochtigd worden. Rook, die door de bovenste bevochtigde laag gaat, laat daar alle schadelijke componenten achter.

Probeer de hoeveelheid houtsnippers niet te overdrijven. Dit zal niet alleen de smaak van het product negatief beïnvloeden (het zal overmatige bitterheid krijgen), maar kan ook gezondheidscomplicaties veroorzaken. Onaangename gewaarwordingen kunnen optreden in de maag en de pancreas.

Koop geen kant-en-klare houtsnippers in de winkel. Het is beter om het zelf te bereiden.

Hier zijn een paar verschillende opties voor houtsnippers:

1. Aspen-chips maken het product zeer delicaat van smaak.
2. Eikenhoutchips hebben een aangenaam en aanhoudend aroma.
3. Berkenchips (smaak is niet voor iedereen) - het heeft een zeer aangenaam aroma, maar er is een teersmaak.
4. Het is het beste om fruitsoorten te gebruiken: pruim, peer, appelboom.

Neem nooit houtsnippers van harshoudend hout. Dennen, sparren en sparren hebben een zeer bittere smaak.

Om een ​​speciale smaak toe te voegen, worden vaak jeneverbessentakken, muntblaadjes, bessen- of kersenbladeren aan de houtsnippers toegevoegd.

Naast houtsnippers heb je brandstof nodig. Het kan steenkool of gewoon brandhout zijn.Beter is het om een ​​integrale aanpak te hanteren, zodat er altijd sprake is van een stabiele warmte en een klein vuurtje.