Hoe kies je een rokerij?

Een rokerij is een speciaal apparaat dat wordt gebruikt voor de warmtebehandeling van vlees, vis en andere voedingsproducten. In de meeste gevallen is dit een rechthoekige of cilindrische container waarin zich een rooster of bakplaat bevindt voor het opleggen van voedsel en een bak voor het smelten van vet. Om ervoor te zorgen dat producten die een dergelijke verwerking hebben ondergaan lekker en gezond zijn en dat het rookproces zonder veel moeite kan worden uitgevoerd, is het erg belangrijk om een ​​dergelijk apparaat correct te kiezen.

Soorten rokerijen

Alle rokerijen kunnen in verschillende typen worden verdeeld afhankelijk van enkele basiskenmerken.

Volgens de technologie van het werk:

• warm gerookt − een behandeling met hete rook uitvoeren (de duur van een dergelijke behandeling kan variëren van 40 minuten tot enkele uren);
• halfkoud gerookt − werken bij temperatuuromstandigheden van 30°C tot 80°C;
• koud gerookt − producten verwerken met rook, waarvan de temperatuur 15-25°C bedraagt.

Per soort brandstof:

• steenkool - een basisstructuur hebben (lijkt op een compacte doos, waarin zich een bakje met houtsnippers en een bakje voor vet bevindt, en in het midden roosters met voedsel);

• gas − vulkanische stenen verwarmd door een gasbrander worden gebruikt als warmtebron (horizontale en verticale modellen zijn beschikbaar);

• elektrisch − compacte apparaten die kunnen worden gebruikt in de keuken, op het balkon of zelfs in de kamer (bij het op deze manier verwerken van producten is geen nauwe menselijke aandacht vereist, aangezien het proces volgens een bepaald programma wordt uitgevoerd).

Referentie! Het proces van het roken van producten met de hoogste kwaliteit wordt uitgevoerd in houtskoolapparaten.

Per doel:

• professioneel − grotere afmetingen hebben en worden gekenmerkt door een verhoogde productiviteit;

• huishouden − vrij populaire apparaten die worden gebruikt in stadsappartementen;

• minirokerijen (kamperen) − de meest compacte, lichtgewicht en eenvoudig te bedienen machine, zeer gewaardeerd door toeristen, vissers en jagers.

Volgens het materiaal:

• gemaakt van hittebestendig staal − apparaten met een vrij korte levensduur;
• roestvrij staal − lichte, sterke en duurzame rookhokjes met een lage roetgevoeligheid (geschikte wanddikte van de container voor het beste rookresultaat is 1,5-2 mm);
• gemaakt van gietijzer − tamelijk zware apparaten.

Referentie! Roestvrij staal is vanwege zijn weerstand tegen corrosie en constante verwarming tot aanzienlijke temperaturen duurzamer dan ferrometalen. De gemiddelde levensduur van apparaten gemaakt van dergelijke materialen is 10 jaar.

Regels voor het kiezen van een warm gerookte rokerij voor uw huis (dacha)

Om de meest geschikte rokerij te kopen, wordt dit aanbevolen bij het kiezen besteed speciale aandacht aan de volgende nuances:

• materiaal van vervaardiging. Een apparaat van hoge kwaliteit moet gemaakt zijn van AISI 304 roestvrij staal.
• wand- en bodemdikte. Omdat het apparaat (vooral de onderkant) tijdens het rookproces aanzienlijke temperatuurbelastingen ondervindt (meer dan 100 °C), moet de dikte minimaal 2 mm zijn.
• diepte van de rokerij. Het apparaat moet behoorlijk diep zijn. Er moet voldoende vrije ruimte zijn tussen voedsel en brandstof.
• Beschikbaarheid in de rookkamer plaatsen voor het bevestigen van haken en planken. Dit zal het schoonmaken van het apparaat na het roken aanzienlijk vereenvoudigen.
• Diepte van de vetopvangbak. Tijdens de voedselverwerking kan de bak te vol raken met heet vet, dat op de houtsnippers begint te stromen. Hierdoor zullen de geuren zich vermengen en krijgt het gerecht een onaangename bittere smaak. Om dit te voorkomen moet de pallet voldoende hoge zijkanten hebben.

Brandstof selectie

Volgens de aanbevelingen van experts is het het beste om te gebruiken voor thuisrokenhout van tuinbomen. Pruimen, appelbomen en vogelkersen zijn perfect. Met een beetje experimenteren kun je originele smaakcombinaties bereiken. Het is raadzaam om houtsnippers in gespecialiseerde winkels te kopen. Dit hout is al goed gedroogd en helemaal klaar voor gebruik.

Advies! Het is raadzaam om elzenzaagsel aan elk type brandstof toe te voegen, waardoor de verwerkte producten een origineel aroma krijgen. Als er geen els is, kunt u hiervoor munt, jeneverbes en ceder gebruiken.

Bruikbare tips

Bij het kiezen van een rokerij voor heet roken is het handig om contact op te nemen met de verkoper, Is het geselecteerde apparaat uitgerust met de volgende apparaten en functies:

• thermostaat, waardoor de temperatuur in de rokerij gelijkmatig wordt verdeeld.Dit elimineert de noodzaak om het proces voortdurend te monitoren;
• automatische reiniging van vuil. Deze functie maakt het gebruik van de rokerij zo handig en hygiënisch mogelijk;
• water zegel. Met zijn hulp sluit het deksel heel goed. Door de vorming van een extra verstijvingsribbe zal de sterkte van het apparaatlichaam toenemen.

Heet gerookte houtskoolrokerij.

Referentie! Een waterslot is een goot gemaakt van hetzelfde materiaal als de rokerij en gelegen rond de omtrek van de bovenrand van de container.

Thuis warm roken is een fascinerend proces waarmee je gerechten van uitstekende smaak en kwaliteit kunt verkrijgen die iedereen zullen plezieren, zelfs de meest kieskeurige fijnproever. Als u de subtiliteiten van uw keuze kent, zal het gemakkelijker voor u zijn om te beslissen welke rokerij u voor uw huis wilt kopen.