Hoe een roker te gebruiken

Afhankelijk van de verwarmingsmethode zijn er hout-, gas- en elektrische rokerijen. De eerste is de straatversie. Het is alleen geschikt voor gebruik in open ruimtes, bijvoorbeeld in een landhuis. Zo'n rokerij kan van staal zijn.

Wat gas en elektriciteit betreft, dit zijn thuisversies die in de keuken onder de kap kunnen worden geïnstalleerd. Ze zijn meestal gemaakt van roestvrij staal.

zenplanter.com

Afhankelijk van de bereidingswijze van gerechten zijn er warme en koude rokerijen. Het enige significante verschil tussen beide is de afstand tussen de kamer waarin het voedsel wordt bereid en de haard. Dit komt door de eigenaardigheden van het temperatuurregime: bij warm roken is verwarming tot 90 nodig–Rook van 150 °C, maar voor de koude methode heb je een bereik van 30–40 °C nodig.

grili.com.ua

Hoe een hete roker te gebruiken

• Bereid de rokerij voor door deze te ontdoen van producten van eerder gebruik;
• verwarm de kamer tot 200 °C, waarna de verwarmingsintensiteit wordt verlaagd zodat de luchttemperatuur daarin daalt tot 100 °C;
• voeg verbrandingsmateriaal toe (chips van fruit en loofbomen) en verhoog de warmte zodat de kamer opwarmt tot de gewenste temperatuur (tot 150 °C);
• leg de producten neer en laat er openingen tussen voor een vrije rookcirculatie;
• Houd de gewenste temperatuur aan en kook de vis, het gevogelte of het vlees gaar (het proces duurt gemiddeld 40-60 minuten).

Belangrijk! Om te genieten van de juiste smaak van gerookt vlees, is het raadzaam om het gerookte vlees 24 uur op een koele plaats te bewaren voordat u het eet. Gedurende deze tijd heeft de bitterheid van de rook de tijd om te verdwijnen, wat de eerste indruk van het gerecht kan bederven.

ribalka.guru

Thuis voedselbereiding

Vóór het heet roken worden vis, gevogelte en vlees meestal droog gezouten. Om dit te doen, worden vooraf gereinigde en gewassen producten ingewreven met een mengsel van zout en kruiden (kruiden, peper, knoflook naar smaak). Het wordt aanbevolen om vooral grote stukken op verschillende plaatsen te snijden of te doorboren, zodat ze beter verzadigd zijn met kruiden.

Belangrijk! Voor warm roken is het raadzaam om vette producten te kiezen. In dit geval kunt u na een warmtebehandeling een sappige, niet overgedroogde, rokerige delicatesse krijgen.

Vervolgens wordt het toekomstige gerookte vlees enkele dagen onder druk gezet (tot het hard wordt) op een koele plaats. Nadat het vlees of de vis overtollig sap heeft verloren, wordt het in schoon water geweekt om overtollig zout te verwijderen - gemiddeld 1-2 uur.

Hierna kunnen ze een beetje worden gedroogd. Maar je kunt het ook meteen naar een verwarmde rokerij sturen - je hoeft alleen maar overtollig vocht af te vegen met keukenpapier.

ixbt.com

Hoe een koude roker te gebruiken

Het onderscheidende kenmerk van deze methode is dat het niet nodig is de kamer voor te verwarmen. Het enige dat nodig is, is de bereidheid om de opgegeven rooktemperatuur meerdere dagen (van 24 uur tot 5 dagen) te handhaven.

Als alles goed is gedaan, zullen de producten gedurende deze tijd overtollig vocht verwijderen en een karakteristieke smaak en aroma krijgen.Op deze manier gedroogd vlees en gevogelte behouden hun versheid gedurende 4-6 maanden. De houdbaarheid van vis is iets korter: van 90 tot 120 dagen.

politologa.net

Hoe voedsel te bereiden

Rekening houdend met het feit dat de toekomstige delicatesse een lage temperatuur zal ondergaan (30–40 °C) verwerking, het belangrijkste conserveermiddel is in dit geval zout. Daarom moet er bij het bereiden van pekel en marinades zoveel worden toegevoegd dat de rauwe aardappelen die erin zijn ondergedompeld naar de oppervlakte drijven.

Het proces van thuiszouten zelf duurt twee tot vijftien dagen (afhankelijk van de grootte van de karkassen of de pulp). Ook de volgende fase, het weken, is een vrij langdurig proces, afhankelijk van de dikte van de stukken. Het kan enkele uren tot dagen duren.

Dit wordt gevolgd door het drogen van toekomstig gerookt vlees gedurende 2 à 5 dagen. Als tijdens dit proces een laagje zout op de karkassen verschijnt, moeten ze opnieuw worden geweekt. Als dit niet het geval is, worden de producten, nadat merkbare tekenen van uitdroging optreden, in de rokerij geladen, waar ze gereed worden gemaakt.

Opmerking! Aanbevelingen voor het bereiden van vis, vlees en gevogelte zijn geen volledige instructies. Dit zijn slechts tips om u te helpen bij het kiezen van het juiste recept voor het bereiden van gerookt vlees.