Wat kun je roken in een hete roker?

Wie van jullie en ik houdt er niet van om te genieten van een stukje gerookt vlees of vis? Er zijn veel liefhebbers van dergelijke delicatessen. Het is een misvatting om te geloven dat alleen vlees of vis gerookt kan worden - er zijn een groot aantal producten die aan een dergelijke verwerking kunnen worden onderworpen. Vlees, gevogelte of vis gekookt in een huisroker, gekruid met aromatische kruiden en specerijen, waarbij de geur van rook op smakelijke wijze wordt uitgestraald - wat is er lekkerder?

Kenmerken van warm roken

Het thuisrookproces vindt plaats door het verbranden van hout. Het product wordt blootgesteld aan rook in combinatie met luchtmassa's. De bereide producten zijn begiftigd met speciale smaak- en aromakwaliteiten. Maar het is noodzakelijk om zich strikt aan de technologie te houden. Niet-naleving gaat immers gepaard met het vrijkomen van schadelijke stoffen en als gevolg daarvan een negatief effect op het lichaam. De verschillende warmtebehandelingsperioden worden gekenmerkt door:

• temperatuur, die varieert van 80 tot 170 graden Celsius;
• absolute vertering van eiwitten;
• laag zoutgehalte - 1,5 - 4%;
• overschrijding van de toegestane waterwaarde - meer dan 60%.

Het aroma en de kwaliteit van de verwerking worden rechtstreeks beïnvloed door brandhout. Fruitbomen - eiken, berken, els - roken bijvoorbeeld goed.Om het aroma te verbeteren, worden aan het vermelde brandhout takken van jeneverbes, salie en heide toegevoegd.

Wat kun je roken in een rokerij?

Als uitgangsgrondstoffen worden vaak vlees, vis, gevogelte, worst, kaas, groenten en zeevruchten gekozen. Het is belangrijk om te onthouden dat voordat een bepaald product wordt gerookt, het aan een bepaalde bewerking moet worden onderworpen: beitsen, zouten, koken. De laatste fase - drogen - is bijna het belangrijkste in het hele proces. Feit is dat als het halffabrikaat nat is, het gevoeliger is voor het binnendringen van kankerverwekkende stoffen uit rook.

Heet rooktechnologie

In de regel worden rokerijen aanvankelijk op een hoge temperatuur ingesteld. Grote stukken vlees, vis en gevogelte worden gekookt tot ze half gaar zijn, omdat ze rauw aan de bovenkant verbranden en van binnen rauw blijven. Een uitstekende manier om grondstoffen te verwerken vóór het roken is ook marineren.

Het proces van het starten van brand moet ook zorgvuldig worden benaderd. De houtsnippers worden vooraf 1 uur geweekt. Er wordt een vuur aangestoken en een tijdje laten branden.

Wanneer het vuur is uitgebrand en er voldoende kolen zijn verschenen, wordt een rooster geïnstalleerd om er voedsel op te plaatsen. Ze worden stevig afgedekt met een deksel en op het vuur geplaatst om verder te roken.

De eerste fase van het roken vindt plaats op open, hoog vuur. Om vervolgens beter te kunnen koken, smeulen de kolen eenvoudigweg.

De duur van het proces zelf is afhankelijk van het product, de staat en de grootte ervan:

• voor zeevruchten duurt het ongeveer 30 minuten;
• als vlees, vis en gevogelte in kleine stukjes worden gesneden, duurt een dergelijke bereiding ongeveer 1 uur;
• Grote karkassen worden enkele uren gerookt.

Alles is hier eenvoudig: de tijd die voor het rookproces wordt uitgetrokken, hangt af van de grootte van het product zelf.

Referentie! Vers vlees wordt onmiddellijk na het slachten niet gerookt - het moet 3 dagen in de kou worden bewaard.

Populaire warm gerookte recepten

Warmgerookte producten zijn zeker erg smaakvol en aromatisch. Maar om het goed te koken, moet je je aan het beste recept houden.

Een eenvoudig recept voor het roken van vlees

Laten we ons voorbereiden:

• pan;
• aluminiumfolie;
• rooster;
• zaagsel van fruitbomen;
• het noodzakelijke deel van het karkas.

We bedekken de binnenkant van de pan met folie, drukken deze tegen de muren en laten lange randen achter. Giet fruitzaagsel of thee op de bodem van de container. Ook kun je hier kruiden en bruine suiker toevoegen. Plaats de grill, plaats het vlees en dek af met een deksel. We buigen nu de randen van de folie, die we eerder hadden achtergelaten, stevig aan. Het is erg belangrijk dat de folie geen opening laat tussen het deksel en de rand.

De container wordt op hoog vuur geplaatst, na een paar minuten wordt de hitte verlaagd. Het vlees wordt 60 minuten gerookt.

Hoe vis te roken

Voordat de vis wordt gerookt, moet hij een proces van strippen en schoonmaken ondergaan (de vis moet meerdere keren grondig worden gespoeld in koud water).

Als de vis vanwege zijn grote formaat niet in de kamer past, wordt hij in stukken gesneden. De kop wordt afgesneden en de kieuwen worden verwijderd - dit wordt gedaan zodat het vlees niet bitter is.

Referentie! Het is beter om vette vis te kiezen. Als gevolg van het roken zal het meeste vet verdwijnen en zal de vis sappig en smakelijk worden.

Roken van gevogelte

Eend, gans en ander gevogelte zijn zeker lekker, maar ieders favoriete kip blijft een ‘klassieker’. We maken de pekel - voeg 80 gram zout, 30 gram suiker en 40 ml appelciderazijn toe aan 1 liter water.

De kip wordt in tweeën gesneden, ingewreven met geperste knoflook en gemalen peper en gevuld met pekel (dit moet voorzichtig gebeuren om de ingewreven kruiden niet af te wassen). Marineert gedurende 3 dagen.

Vervolgens wordt de vogel eruit gehaald en overgoten met kokend water, zodat de huid tijdens het roken niet verhardt. Nadat het water volledig is afgetapt, plaatst u de kip een uur in de rookkast, waarbij u een temperatuur van 60 graden aanhoudt, maar alleen zonder rook. Dan moet je 3 uur roken op 90 graden. Daarna is het belangrijk om de vogel 1 dag in de kou te laten staan.

Hoe reuzel te roken

Bereid 1 kg reuzel, gemalen zoete paprika, knoflook. Reuzel moet in rechthoekige stukken worden gesneden, in zout worden gerold en gedurende 3 weken in een pot worden geplaatst. Vervolgens moet je het afspoelen, het zout verwijderen en drogen. Vervolgens moet je beginnen met roken - je moet dit doen totdat er een gouden korst ontstaat.

Gerookte zeevruchten

Voor het hoofdpodium worden mosselen en garnalen een dag in pekel geweekt. Als marinade kun je citroensap en sojasaus gebruiken. Gedroogde zeevruchten worden gerookt tot ze goudbruin zijn. Daarna worden zowel garnalen als mosselen met olijfolie gegoten en bestrooid met kruiden. De saus, gekruid met koriander en witte wijn, is de perfecte aanvulling op een romantisch diner.

Gerookte groenten als ideaal tussendoortje

Professionele chef-koks weten dat gerookte groenten een unieke smaak aan elk gerecht toevoegen. Ze roken niet lang - ongeveer een half uur. Maar eerst moeten ze nog 12 uur in de marinade worden geweekt. De ingrediënten: citroensap, sojasaus, zout, gemalen peper.