Soorten keukenmessen en waarvoor ze dienen

De hele variëteit aan keukenmessen is onder te verdelen in vijf soorten: algemeen gebruik, universeel, vlees, kaas en speciaal. Wij nodigen u uit om vertrouwd te raken met hun functies.

Algemeen doel

Een standaardset gericht op het oplossen van de meest voorkomende taken in de keuken. De kit bevat:

1. 1. Het mes van de chef (Duits, Frans) - een echte alleskunner met gebogen lemmet en indrukwekkend gewicht. Het brede en zware lemmet kan zowel het hakken van botten als het hakken van groen met evenveel succes aan. En het sneller snijden van groenten zonder extra inspanning wordt verzekerd door de vorm van de snijkant, waardoor het gereedschap kan worden gezwenkt zonder het van het bord te tillen. De populaire maat is 20 cm, maar er zijn ook exemplaren van 15 tot 30 cm lang.
      

1. 1. Schilmesje met een recht of klauwachtig mes. Dankzij het bescheiden formaat (6–10 cm) is hij ideaal voor klein of complex werk. Het kleine mes is even handig bij het schillen van groenten en fruit, maar ook bij het pellen van garnalen of het decoratief snijden van voedsel.
      

   2. Utility mes - een hulpmiddel dat professionele koks vaak doet glimlachen. Dit product neemt een tussenpositie in tussen de twee bovengenoemde variëteiten. Het is te licht om de taken uit te voeren die een Duitse chef-kok aankan (hakken, botten malen). Tegelijkertijd is een lang mes (10-18 cm) niet geschikt voor schoonmaken of netjes figuratief werk.
      

   3. Brood mes - een mes met een gekarteld mes.Door de karakteristieke vorm kun je nette plakjes snijden zonder het zachte brood te pletten of het harde te verkruimelen. Lengte van 15 tot 25 cm.
      

1. Botermes, dat wordt beschouwd als serveerbestek. Ondertussen is het moeilijk voor te stellen dat je sandwiches zou maken zonder dit gereedschap met een breed en flexibel mes. Het lemmet met afgeronde punt en stompe (soms golvende) rand verdeelt zachte kaas, jam, boter, mayonaise en soortgelijke producten uitstekend over een sneetje brood.
   

Universeel

Kenmerkend voor deze messen is een groot, breed en zwaar lemmet, aangevuld met een handvat dat vingercontact met het werkoppervlak voorkomt. Dit gereedschap is even handig voor het hakken van groen, het snijden van grote stukken vlees of het bereiden van vissteaks om te koken.

We kunnen de volgende universalia gerust noemen:

1. Westers koksmes, waarvan het blad in Franse of Duitse stijl kan worden gemaakt. De eerste is directer. De tweede heeft een uitgesproken buiging in het lemmet, waardoor het makkelijker is om het mes op de snijplank te zwaaien.
   

2. Guyto (Japan) verschilt niet veel van de Duitse en Franse stationwagens, omdat ze hun meest nabije analoog zijn.
3. Santoku - nog een koksmes gemaakt in het Land van de Rijzende Zon. Hij is kleiner, lichter en scherper dan de eerder genoemde opties, maar kan net zo goed overweg met het snijden van vlees, vis, gevogelte en groenten.
   

4. Kaidao (China) - een alleskunner met een opmerkelijke bladvorm. Dit is een echt hakmes dat geen twijfel heeft over zijn vermogen om met een groot karkas om te gaan of botten te verpletteren.
   

Vlees

Deze groep omvat messen die zijn ontworpen voor het werken met gevogelte, vlees, vis en zelfs botten.Afhankelijk van de uitgevoerde taken zijn er:

1. Vleesmes, lengte van 20 tot 38 cm.Gebruikt voor het snijden van dunne stukken voorgekookt vlees of gevogelte. Het verschilt alleen van gewone messen door het dunnere lemmet.
   

2. Snijmachine. De karakteristieke kenmerken van het gereedschap zijn een lang flexibel mes en een afgeronde punt. De functies zijn dezelfde als die van een vleesmes, maar de taak wordt met grotere precisie uitgevoerd. Ook geschikt voor het snijden van vis. Een goede analoog van een snijmachine is een hammes, dat ook kan worden gebruikt om meloenen (watermeloen, meloen) te snijden. Lengte 20-40 cm.
   

3. Hakmes (bijl) Het valt op door zijn grote en zware blad, rechthoekig of breder naar de rand, en een enorme kolf. Dit gereedschap is geschikt voor zowel het hakken van vlees als het hakken van botten.
   

4. Uitbenen - gebruikt voor het snijden van vlees van botten. Karakteristieke kenmerken: een dun flexibel lemmet met een lengte van 12 tot 15 cm.
   

5. Entrecote - een onmisbare assistent bij het snijden van vis. Het mes is bij uitstek geschikt om langs de ruggengraat of onder de huid van het karkas te bewegen. Lengte - van 15 tot 28 cm.
   

Kaas

1. Voor zachte kaas - een mes met grote gaten in het mes (tussen de snijkant en de kolf). Deze functie is bedoeld om het contactoppervlak tussen het product en het metaal te verkleinen. Hierdoor blijven de plakjes niet aan het mes plakken.
   

2. Voor harde kaas - snijmachines met een gevorkte punt, die wordt gebruikt in plaats van een vork bij het plaatsen van plakjes op een bord.
   

3. Voor Parmezaanse kaas. Een kort massief mes, aangepast voor het afbreken van geportioneerde stukken van een zeer harde kop.
   

Speciaal

Deze messen zijn zo talrijk dat hun beschrijving het waard is om in een apart artikel te worden opgenomen. Daarom beperken we ons voorlopig tot een visuele kennismaking met de meest voorkomende typen.

Tour (verwijderen van schillen en vlekken).

Voor decoratie.

Mes zaag (voor diepvriesproducten).

Ontwikkelaar (voor het schoonmaken van garnalen).

Oester.

Voor grapefruit.

Tomaat.

Mezzaluna.

Laten we deze originele versie eens nader bekijken. Door de karakteristieke vorm van het lemmet mag een dergelijk mes ook wel een halve maan genoemd worden. Het belangrijkste doel is het hakken van kruiden en knoflook. Een dergelijk ‘mes’ wordt echter ook gebruikt voor het hakken van vlees en gevogelte of voor het snijden van pizza. De bijna alleskunner komt uit Italië en weet soms te verrassen met de aanwezigheid van twee of drie messen.

Hiermee is de excursie van vandaag naar de wereld van keukenmessen afgesloten. Als een van de opties voor zo'n handig hulpmiddel ten onrechte is vergeten, vertel me er dan over in de reacties.