Het werkingsprincipe van de hammaker

Tegenwoordig bevatten bijna alle vleesproducten die in de schappen liggen kleurstoffen, nitraten, fosfaten, transglutaminasen en andere “chemicaliën”. Geen van deze additieven heeft enig voordeel voor het lichaam, maar wat als je geen producten zonder deze toevoegingen in de winkel kunt kopen? Maak uiteraard heerlijke en gezonde zelfgemaakte ham of worst klaar!

Wat is ham?

Hammakers kwamen ruim vijf jaar geleden op de Russische markt, maar veel huisvrouwen zijn zich nog steeds niet bewust van hun bestaan. Dit is een grote omissie. Met behulp van dit eenvoudige apparaat kun je immers niet alleen ham bereiden, maar ook broodjes, worstjes, gekookt varkensvlees en allerlei lekkernijen van gevogelte, vlees of vis. De hammaker is in alle opzichten goed: alle onderdelen zijn vaatwasmachinebestendig, compact en de prijs kan je aangenaam verrassen.

Apparaat

Het ontwerp van de hammaker is uiterst eenvoudig. Het is een mal, die meestal is gemaakt van roestvrij staal of voedselveilig plastic. Traditioneel is de hoogte van het apparaat 16–17 cm en de breedte 10–11 cm.

De pers wordt aangedreven door twee krachtige veren, die aan de boven- en onderkant van de unit zijn bevestigd. Deze hoezen zijn eenvoudig uit te trekken en weer terug te plaatsen.

De ruimte in de hammaker is verdeeld in drie niveaus.Hoe minder er gevuld is met producten, hoe hoger het niveau dat je moet kiezen. De bovenklep moet in de hoogst mogelijke positie worden geplaatst. Dan is de veerdruk sterker en wordt de ham veel beter samengedrukt.

REFERENTIE! De meeste hammakers werken op dezelfde manier. Fabrikanten, die strijden om de aandacht van kopers, passen hun producten echter steeds vaker aan door nieuwe functies toe te voegen.

Er zijn hammakers uitgerust met:

• thermometer;
• stationaire bodem;
• een liftmechanisme om het verwijderen van het eindproduct te vereenvoudigen;
• met een enkele veer, waardoor het vergrendelen van het apparaat eenvoudiger wordt.

Het is vermeldenswaard dat al deze aanpassingen, hoewel ze het kookproces aanzienlijk vereenvoudigen, de smaak van het eindproduct niet beïnvloeden.

Werkingsprincipe

Het kookprincipe is gebaseerd op de temperatuurbehandeling van producten met gelijktijdige compressie in de mal. Daarom wordt een hammaker vaak gebruikt in combinatie met een slowcooker, omdat je hierdoor gemakkelijker de gewenste temperatuur langdurig kunt behouden. Ham en andere lekkernijen kunt u echter ook in de oven of in een gewone pan bereiden.

Ondanks de schijnbare eenvoud heeft het koken van vleesproducten in een hammaker zijn eigen nuances. Natuurlijke en vooral hoogwaardige producten zijn niet goedkoop. Om ze niet tevergeefs te verspillen, moet u daarom de volgende principes volgen:

1. Voordat u de hampan vult, plaatst u er een bakzak in. Folie of een kookhoes kunnen ook.
2. Om de ham nog lekkerder te maken, wordt het vlees voorgemarineerd en geslagen.
3. Bezuinig niet op producten. U moet het hamblik strakker vullen, zodat het eindproduct bij het snijden niet verkruimelt.
4. De minimale kooktijd in een hammaker is 3 uur.Het vlees moet langzaam in zijn eigen sappen op 70-80 graden sudderen. Hoe langer het kookt, hoe lekkerder het resultaat.
5. Het eindproduct moet worden gekoeld door de hammaker in koud water te plaatsen. Na afkoeling moet je de ham laten brouwen. Om dit te doen, zet u het 9-12 uur in de koelkast.

BELANGRIJK! Het vlees mag niet koken. Het zou gewoon moeten wegkwijnen.

Wat kun je koken met een hammaker?

Ondanks de voor de hand liggende naam wordt in de hammaker niet alleen ham gekookt. De verscheidenheid aan vleesgerechten die beschikbaar zijn om te koken is simpelweg enorm, en het vinden van een geschikt recept is niet moeilijk.

Ervaren huisvrouwen improviseren moedig, mengen verschillende soorten vlees en voegen een verscheidenheid aan kruiden en vullingen toe. Vooral eieren, champignons, kruiden en allerlei soorten specerijen zijn populair. Ham wordt vaak gevuld met pruimen of olijven.

Voordat je echter met kruiden gaat experimenteren, is het de moeite waard om de basisprincipes van koken onder de knie te krijgen, die de basis zullen vormen voor toekomstige culinaire meesterwerken.

Traditioneel recept

Om traditionele ham te bereiden in een hammaker heb je de volgende ingrediënten nodig:

• stuk varkensvlees - 900 gram;
• rundergehakt - 200 gram;
• ei - 2 stuks;
• melkpoeder - 15 gram;
• knoflook - 5 teentjes;
• zout, peper - naar smaak.

BELANGRIJK! Om een ​​echte “ham”-smaak te bereiken, moet gewoon zout worden gemengd met nitraatzout in een verhouding van 50:50.

Voorbereiding:

1. Het vlees moet worden gewassen, gesneden en in een kom worden gedaan.
2. Voeg fijngehakte knoflook, ei en andere ingrediënten toe volgens de lijst. Goed mengen.
3. Plaats alles in de hampan, nadat u deze vooraf hebt afgedekt met een bakhuls. Dit helpt het vleessap te behouden en het eindproduct sappiger en smaakvoller te maken.
4. Plaats het apparaat gedurende 3 uur in de oven.
5. Na deze tijd moet de hammaker eruit worden gehaald, afgekoeld en vervolgens 6 uur in de koelkast worden bewaard.

Zelfgemaakte ham volgens het klassieke recept is klaar!

Klassiek worstrecept in een hammaker

Om zelfgemaakte worst te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• varkensgehakt - 1 kg;
• rundergehakt - 400 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• nootmuskaat, zout - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Koel het gehakt af en meng alle ingrediënten in een diepe kom.
2. Plaats een bakzak in de hammaker. Vul het met het resulterende mengsel.
3. Sluit het apparaat zorgvuldig, strikt volgens de instructies, en zet het een dag in de koelkast.
4. Verwijder voor het koken de worst en laat deze op kamertemperatuur komen.
5. Je kunt het overal koken, het is alleen belangrijk om het temperatuurregime te handhaven - 70-75 graden.
6. Kooktijd: 3 uur.
7. Het eindproduct moet worden gekoeld en gedurende 9 uur in de koelkast worden bewaard.

Zelfgemaakte worst is klaar! Je kunt het in folie of perkament bewaren.