Hoe te koken in een Russische oven

Iedereen kent de Russische kachel. Een zorgeloze jeugd, een gezellig grootmoedershuis – dit is wat in je opkomt als je het over een Russische kachel hebt. Ondertussen wordt de Russische kachel nog steeds gevonden. Bovendien worden trends in de richting van de heropleving van tradities actief gepromoot: in nieuwe, pas gebouwde huizen installeren mensen steeds vaker Russische kachels. Het is niet verrassend: zo'n kachel kan niet alleen een huis verwarmen, maar ook een kachel en een bed worden. En wat voor eten je krijgt! De smaak van de gerechten is uniek. De geur van rook en de eigenaardigheden van koken volgens het principe van sudderen maken dergelijk voedsel verrassend lekker en rijk.

Algemene kookregels

De Russische kachel is een enorme constructie die een zeer groot deel in beslag neemt. Tussen de kachel en de muur van het huis staat een bed, of een bank, waarop de dorpskinderen sliepen. Koken is naast verwarmen een van de belangrijkste functies van een kachel. Door loomheid kan het proces lang duren. Maar de heilzame stoffen blijven zoveel mogelijk behouden.

Om ervoor te zorgen dat het kookproces en het resultaat ervan niet teleurstellen, moet u eenvoudige regels volgen:

1. Voordat u voedsel gaat bereiden, moet de oven goed worden voorverwarmd. Ideale staat - hete muren en stervende kolen.
2. Na het opwarmen heeft de huisvrouw maximaal 4 uur de tijd om de afwas te bereiden. Als de kachel is afgekoeld, wordt deze gedurende 1 à 2 uur verwarmd. Als u van plan bent om te braden, moet u tijdens deze periode tijd hebben om te koken.
3. Met behulp van een grijper wordt het voedsel uit de oven gehaald.Als je er geen hebt, kan een gewone houten schep ook prima werken. Maar het is beter om deze manoeuvres van tevoren te oefenen. Zoals bij elke andere ongebruikelijke taak is hier vaardigheid vereist.
4. Tegelijkertijd worden de gerechten in de oven gestoofd. De uitzondering is brood. Het wordt altijd apart gebakken. Voedsel dat langdurig moet sudderen, wordt in de diepte geplaatst.

REFERENTIE! Om de temperatuur van de oven te bepalen, gebruikten boeren een klein stukje papier. Ze gooiden het in de oven en keken hoe het verkoolde. Als het papier onmiddellijk verbrandde, was de oven behoorlijk heet, de temperatuur was 300 graden of hoger. Als de verbranding een minuut aanhield, was de temperatuur al ongeveer 200 graden Celsius. Wanneer de tijd 5 minuten is, is de temperatuur ongeveer 150 graden.

Hoe een kachel aan te steken

Om te voorkomen dat het huis vol rook staat en om ervoor te zorgen dat het eten lekker is, moet je de kachel goed verwarmen. Het is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Het volstaat om enkele aanbevelingen op te volgen:

1. Brandhout moet droog zijn. Ze worden vaak van tevoren in huis gebracht, vooral in het koude seizoen.
2. De houtblokken worden strak in de oven gestapeld. De tweede batch wordt pas toegevoegd als de eerste is opgebrand.
3. De demper - de doorlopende toegangsstructuur van de oven - moet gesloten zijn. En de klep – het schoorsteenafsluitelement – ​​staat open.
4. Roer het hout tijdens het branden. Hiervoor wordt een pook gebruikt.

Vereisten voor gerechten

Weet je nog, grootmoeders in de dorpen hadden veel gietijzeren kookgerei. Het is ideaal voor een Russische kachel. De bodem van de gietijzeren pan had een kleine diameter en de muren waren dik. Dergelijke gebruiksvoorwerpen waren geschikt voor het bereiden van soepen, ontbijtgranen, vlees en vis. Om welk product dan ook te bakken, werden gietijzeren braadpannen gebruikt.

REFERENTIE! In een Russische oven worden veel gerechten slechts aan één kant gebakken. Bijvoorbeeld pannenkoeken. Ze worden niet omgedraaid.Zorg er tegelijkertijd voor dat de bodem van de gietijzeren koekenpan schoon en glad is. Eventuele onregelmatigheden kunnen een verbrand gerecht tot gevolg hebben.

Naast gietijzer is klei populair. Kleigerechten zijn niet zo sterk en duurzaam, maar met de juiste zorg kunnen ze je verrassen met heerlijke ontbijtgranen, eenvoudige soepen en gestoofde groenten. Kleipotten worden het meest gebruikt. Hun dikbuikige vorm is ideaal om te sudderen, en dankzij hun kleine volume kunt u voedsel in porties bereiden.

Aluminium kookgerei staat op de derde plaats in populariteit. Het moet dikwandig zijn. Aluminium doet qua sterkte niet onder voor gietijzer.

De moderniteit laat zelfs in het traditionele leven zijn sporen na. Tegenwoordig gebruiken huisvrouwen gerechten gemaakt van hittebestendig glas. Dit keukengerei is handig en overal verkrijgbaar, en ook goedkoper dan gietijzeren kookgerei.

REFERENTIE! Alle keukengerei dat bedoeld is om te sudderen, moet een deksel hebben. Zo blijven de gunstige eigenschappen van de producten in de voeding behouden.

Veiligheidsmaatregelen

We moeten niet vergeten dat een Russische kachel werken met vuur betekent. Om brand, brandwonden en verwondingen te voorkomen, moet u de veiligheidsregels kennen:

1. Bij het aansteken moet gebruik worden gemaakt van brandbare materialen, maar niet van vloeistoffen. Berkenbast of papier werkt goed.
2. Brandbare voorwerpen moeten van de muren worden verwijderd.
3. Het wordt afgeraden om glanzende publicaties te branden. Hun verbrandingsproducten zijn onveilig voor het milieu. En het roet is erg zwart en verstopt snel de schoorsteen.
4. Om brandwonden te voorkomen, moet u bij het voorbereiden niet alleen een handgreep gebruiken, maar ook hittebestendige handschoenen.
5. Leun niet dicht bij uw gezicht wanneer u de demper opent. U kunt zich verbranden.
6. Het is het beste om een ​​speciale thermometer op de kachel te installeren. En vergeet niet zijn prestaties te volgen! De temperatuur in de verbrandingsruimte moet ongeveer 70 graden zijn.

Gerechten uit de oven

Elk gerecht uit de oven kan een meesterwerk worden. Maar daarvoor is meer nodig dan alleen het juiste kookgerei en kwaliteitsproducten. Een positieve instelling, een goed humeur en een gevoel van vrede, versmelten met de natuur, zijn in staat tot wonderen. De lunch wordt een onvergetelijke ervaring.

Bijna alles kan in de oven worden bereid. Maar laten we ons concentreren op heerlijke en zo eenvoudig mogelijke recepten. Zelfs een beginnende huisvrouw kan ze uitvoeren.

Koolsoep

Een klassieker van het genre, een origineel Russisch gerecht. In Rus worden ze al sinds de oudheid bereid.

REFERENTIE! Onze voorouders waren dol op koolsoep. Deze soep was populair, ongeacht de financiële situatie van het gezin. Arme boeren bereidden magere koolsoep uitsluitend van groenten. De rijkere mensen gebruikten vlees.

Om zure Russische koolsoep te bereiden, heb je nodig:

• sterke runderbouillon;
• aardappel;
• zuurkool of verse kool;
• tomatenpuree;
• 1 grote wortel;
• middelgrote lamp.

Zure kool moet 2-3 keer worden gewassen. Bak uien, wortels en tomatenpuree op een heter fornuis. De bouillon kan van tevoren worden bereid. Hiervoor heb je een medium runderbot nodig. Je moet de bouillon laten sudderen totdat het vlees goed van het bot loskomt. Voeg kool en aardappelen toe aan de bereide bouillon. Als de kool zuurkool is, kun je het zonder kruiden doen. Als het vers is, is het passend om een ​​paar laurierblaadjes en wat kruiden toe te voegen. Vergeet zout niet. In het geval van zuurkool heb je er niet veel van nodig. Voeg het braadstuk toe aan de gietijzeren pot en zet het in de oven om te laten sudderen.

Gierstpap

Heerlijk, makkelijk te bereiden, mooie gele kleur. En een opslagplaats voor vitamines.

Om pap te bereiden, heb je nodig:

• gierst – ongeveer 100 gram;
• zout – 0,5 theelepel;
• suiker – 1 eetl;
• melk – 1 liter.

Gierst moet eerst in koud water worden gewassen. Laat het een tijdje drogen.Breng de gierst over in een droge pot, voeg suiker en zout toe. Niet roeren! Giet als laatste de melk erbij. Dek af en plaats in hete oven. Het is goed om de pap een nacht in de oven te laten staan. 's Ochtends hoef je alleen nog maar goed te mixen, boter toe te voegen en te genieten van een heerlijk ontbijt.

Onze voorouders wisten hoe ze konden profiteren van de meest gewone huishoudelijke artikelen. Lekkernijen uit de oven zijn niet alleen ontzettend lekker, maar ook nog eens gezond. Geen enkel huishoudelijk apparaat in een moderne keuken kan een Russisch fornuis vervangen. Ervoor koken vereist geen bovennatuurlijke kennis en is toegankelijk voor elke huisvrouw. En het allerbelangrijkste: het geeft onvergelijkbaar plezier.