Wat is het proces van sudderen in een slowcooker?

Als je van koken houdt, ben je de definitie van ‘languor’ meer dan eens tegengekomen. Dit is bakken in een kleine hoeveelheid kokend water. Met andere woorden, wij werken met een tussenfase tussen koken en braden of stoven van voorgebakken vlees. Sudderen is geen ontdekking van moderne koks. Zelfs in het oude Rusland werd deze methode in de oven gebruikt, net als andere kookmethoden. Sudderen lijkt enigszins op stropen, maar duurt veel langer. Nu zullen we kijken naar wat dit proces is en waarvoor het wordt gebruikt.

Het doel van het wegkwijningsproces

Deze culinaire techniek bestaat erin dat het gerecht lange tijd op lage temperatuur wordt verwerkt onder een goed gesloten deksel. Aanbevolen temperaturen variëren van 65 tot 100 graden Celsius. Het moet gelijkmatig over het gerecht worden verdeeld. Je kunt alles laten sudderen: pap, vlees, vis, groenten, zuivelproducten. Ze smaken ongelooflijk en zijn compleet anders dan hun tegenhangers op het fornuis.

Na het koken smaakt de melk ongelooflijk aangenaam, krijgt een oranjeroze kleur en een subtiele roomgeur. Op deze manier bereide pap is ongelooflijk mals! Het is vooral geschikt voor het bereiden van vleesgerechten met een dikke vezelstructuur of vlees van volwassen dieren. Als je op deze manier een kilo vlees enkele uren kookt, wordt het erg mals en smakelijk.Voor het koken worden het en de groenten gebakken bij een temperatuur van meer dan 170 graden in een voorverwarmde bak met een dikke bodem in plantaardige olie of vet, af en toe roeren. Voeg hierna heet water of bouillon toe en laat onder het deksel op laag vuur (temperatuur minder dan 100 graden) sudderen. Tijdens het kookproces moet je vloeistof in kleine hoeveelheden toevoegen, omdat deze verdampt. Het hele geheim van de unieke en heldere smaak is dat de temperatuur geleidelijk stijgt, zonder te koken.

REFERENTIE! De kookduur wordt bepaald door de producten waaruit het gerecht bestaat. Groenten hebben dus veel minder tijd nodig dan vlees. Houd bij het bereiden van gelei-vlees rekening met de grootte van de stukken en het soort vlees. Als het mals vlees is of het vlees van een jong dier, dan zal het binnen veel minder tijd aankomen.

Wat is de suddermodus in een multicooker?

Een multicooker is een uniek keukenblok waarmee je elk soort voedsel kunt bereiden: gebakken, gekookt, gestoofd, enzovoort. Dankzij het goed sluitende deksel kunt u eenvoudig de noodzakelijke omstandigheden en temperatuur creëren voor het stomen en sudderen.

Als u gestoofd voedsel wilt, verdient het over het algemeen de voorkeur om het in de oven te koken, zoals in Rus werd gedaan. Omdat dit in moderne omstandigheden echter onmogelijk is, moet je dit proces in een slowcooker uitvoeren. In dit keukenblok kun je de smaak van een gerecht nabootsen, vergelijkbaar met wat in een echte oven wordt verkregen. Laten we eens kijken naar wat het proces van sudderen in een slowcooker is.

Het verschilt fundamenteel niet van gewone loomheid. Het enige verschil is dat dankzij de programmering en de automatische uitschakelmodus alles daarin geautomatiseerd is. Het is niet nodig om alle voorbereidingsfasen te volgen. Een product dat een hittebehandeling ondergaat, wordt zeer mals, zacht, sappig, smakelijk en heeft een aangename consistentie.

Het is bekend dat tijdens langdurig koken het grootste deel van de heilzame stoffen en elementen uit de schaal in de bouillon wordt gekookt en een aanzienlijke hoeveelheid vitamines wordt vernietigd. Het is duidelijk dat zo'n gerecht niet gezond is. Integendeel, vanwege het feit dat voor sudderen een minimum aan water nodig is en een lage temperatuur wordt gehandhaafd, waardoor het product enigszins wordt verwarmd, is er bij het koken op deze manier geen significante schade aan de voedingsstoffen. Groenten die onderhevig zijn aan wegkwijnen verliezen hun kleur, helderheid en structurele integriteit niet.