Welke maling is het beste voor verschillende soorten koffiezetapparaten?

Heerlijke koffie zetten is een eenvoudige taak voor amateurs en barista's. Zonder ervaring is het gemakkelijk om tijd te verspillen, de vuile vaat te krijgen, teleurgesteld te raken en zonder lekker drankje te zitten.

Het bereidingsproces is vrij eenvoudig, maar het is belangrijk om enkele details te kennen die de smaak van de afgewerkte drank beïnvloeden.

Soorten koffie en mate van branden van bonen

Het aantal variëteiten is ongeveer honderd. Elk land, elke plaats kan er meerdere hebben. Maar ze kunnen allemaal als een paar soorten worden geclassificeerd. De meest populaire is Arabica. Het heeft een zachte en rijke smaak.

Op de tweede plaats qua populariteit staat Robusta. Het bevat aanzienlijk meer cafeïne, wat voor extra bitterheid zorgt. Het merendeel van de geteelde Robusta wordt verwerkt tot gevriesdroogde koffie. Er is weinig graan en gemalen Robusta in de winkels.

In de uitverkoop vind je melanges bestaande uit Arabica en Robusta in verschillende verhoudingen.

Arabica en Robusta vertegenwoordigen ruim 95% van de koffiemarkt. Het resterende deel blijft voor zeldzame soorten, die vooral als toevoeging aan bepaalde variëteiten worden gebruikt. De bekendste onder dergelijke wonderen zijn Liberica en Excelsa. Als op zichzelf staande dranken zijn ze erg bitter en zelfs niet populair onder de bevolking die bij de teelt ervan betrokken is.

De graden van branden hebben verschillende classificaties; er zijn 4 tot 10 basisgraden:

• licht – medium – donker – hoogste;
• Scandinavisch, zwakst (kaneel) – Amerikaans (New England) – stedelijk (gedeeltelijk) – volledig stedelijk – Weens (fluweel, corduroy, zakelijk) – Frans (Turks) – continentaal (Europees, New Orleans) – Spaans (Mexicaans, Cubaans) – Italiaans, hoogste (Indiaas, Napolitaans).

Naarmate het braadniveau in smaak toeneemt:

• raskenmerken en zuurheid verzwakken;
• aroma, rijkdom en bitterheid worden verbeterd.

Als u de beschreven variëteiten en patronen kent, is het gemakkelijker om door de overvloed aan aanbiedingen te navigeren. De keuze hangt af van persoonlijke voorkeuren, die alleen door proeven te leren zijn.

Soorten malen van koffiebonen

Er zijn drie hoofdmalen:

• brutaal, het is groot en qua structuur vergelijkbaar met kristalsuiker;
• gemiddeld – deeltjesgrootte vergelijkbaar met griesmeel;
• dun – klein, kleiner dan griesmeel.

Fijn slijpen kan op zijn beurt ultrafijn en stoffig zijn.

Voor elk type koffiezetapparaat bestaan ​​er richtlijnen voor het kiezen van de maalgraad.

Slijpen voor johannesbroodkoffiezetapparaat

Traditioneel wordt middelfijn poeder gebruikt. Het kan goed worden samengedrukt tot een tablet en verstopt de openingen van de hoorn niet.

Koffiezetapparaten met hoge stoomstraaldruk (15 bar) maken het gebruik van een ultrafijne maalspray mogelijk. De drank blijkt bijzonder rijk en aromatisch te zijn.

Belangrijk! Om de tablet effectief in de kegel te kunnen samendrukken, moet het poeder homogeen zijn.

Maaltijd voor druppelkoffiezetapparaat

Bij gebruik van een gaasfilter moet de maling grof zijn, zodat er geen deeltjes in de beker vallen en niet in de filtergaten blijven steken.

Papieren filters houden op betrouwbare wijze granen van elke fractie vast en stellen u in staat grondstoffen van elke grootte te brouwen. Hoe groter het is, hoe lichter de smaak, hoe uitgesprokener de zuurheid. Hoe dunner het is, hoe hoger de verzadiging, hoe uitgesprokener de bitterheid in de smaak.

Slijpen voor geiser koffiezetapparaat

Geschikt voor medium tot grof slijpen. Deze koffiesoort verhindert niet dat er water van onder naar boven stroomt. De smaak is matig rijk, niet bitter.

Als je een rijkere drank wilt, kun je fijngemalen poeder gebruiken. De drank zal echter dik zijn en er kunnen koffiedeeltjes in het kopje terechtkomen.

Experimenteren met het branden en malen van koffie

Voor bepaalde modellen koffiezetapparaten is fijnmalen gecontra-indiceerd vanwege de mogelijkheid van overmatige belemmering van de doorgang van water; dit staat vermeld in de gebruiksaanwijzing. Anders worden experimenten alleen beperkt door uw verbeeldingskracht.

Bestaande aanbevelingen voor het kiezen van koffie houden rekening met de meest populaire smaakvoorkeuren. Op zoek naar jouw ideale smaak kun je verschillende combinaties van de hierboven beschreven kenmerken uitproberen.

Belangrijk! Ongeacht het gekozen type koffie, het branden en malen ervan, steken de smaak en het aroma van een drank gemaakt van poeder, gemalen onmiddellijk vóór bereiding, gunstig af bij die van voorgemalen koffie. Als het niet mogelijk is om het graan vóór elke bereiding te malen, moet het poeder in een goed gesloten container worden bewaard.