Welke melk is het beste voor cappuccino in een koffiezetapparaat?
De keuze van melk voor het maken van cappuccino in een koffiezetapparaat moet serieus worden genomen, omdat de kwaliteit van het eindproduct - aromatische koffie met luchtig schuim - afhangt van de kenmerken ervan. De discussie onder professionele barista's over het gebruik van zeer volle melk of alleen room houdt verband met de voorkeuren van individuele liefhebbers van koffiedelicatessen.
De inhoud van het artikel
Op basis van welke criteria te kiezen
De geschiedenis en ervaring van het maken van cappuccino stellen ons in staat een aantal criteria te identificeren op basis waarvan zuivelproducten kunnen worden gekozen. Onder hen: vetgehalte, eiwitgehalte, houdbaarheid en andere. Laten we kort naar de belangrijkste criteria kijken.
Vetgehalte
Het vetgehalte beïnvloedt het type en de samenstelling van het resulterende schuim. Door melk op te schuimen met een vetgehalte van 3,5% ontstaat het ideale schuim voor cappuccino. Dit is wat de meeste coffeeshops gebruiken.
Magere of volledig magere melk - zoeter van smaak en anders van samenstelling.Het schuim zal droog en vrij compact zijn, en de koffie waaraan het wordt toegevoegd zal een grijsachtige tint krijgen.
Eiwitgehalte
Het eiwitgehalte voor het maken van cappuccino is niet minder belangrijk dan het vetgehalte. Kies producten met een hoog eiwitgehalte - vanaf 2% meer. In dit geval zal het schuim rijk en stroperig zijn. Bij het kiezen van een eiwitarm schuim zal de samenstelling van het schuim anders zijn, met grote en droge belletjes.
Natuurlijk of droog
Wanneer u een product voor een koffietraktatie koopt, controleer dan de aanwezigheid van droog poeder in de samenstelling. Feit is dat een aanzienlijke houdbaarheid geen pluspunt is voor het zetten van koffie. Het is niet eenvoudig om schuim uit droog poeder te kloppen vanwege de kleine hoeveelheid eiwit in de samenstelling.
Soja, lactosearm
Soja is een product van plantaardige oorsprong. Het is, net als melk die een kleine hoeveelheid lactose bevat, geschikt voor mensen die koemelkproducten niet goed verdragen. Lactosearm, zoeter van smaak, gebruikt door veel barista's.
Door houdbaarheid
Als de houdbaarheid lang is, is het onwaarschijnlijk dat het geschikt is voor cappuccino, omdat het veel kunstmatige toevoegingen bevat. Binnenlands koeienvlees met beperkte houdbaarheid - de meest juiste keuze.
Van oorsprong
Soja is niet helemaal geschikt voor cappuccino, omdat de samenstelling heel anders is dan die van koe. Voor mensen die natuurlijke melk niet kunnen verdragen, bereiden veel coffeeshops echter cappuccino van zo'n vervanger.
Waarom moet je de juiste melk voor cappuccino kopen?
Kies, rekening houdend met alle bovenstaande criteria, producten van de hoogste kwaliteit om een echte cappuccino met fijnkorrelig schuim te krijgen.Als er geen rekening wordt gehouden met ten minste één component, of het nu gaat om het vetgehalte, de samenstelling of de houdbaarheid, gaat de smaak van ideale koffie verloren.
Welke merken zijn het meest geschikt voor het maken van cappuccino?
Op basis van beoordelingen werd een beoordeling samengesteld van de populairste melkmerken in ons land. Hieruit bereiden coffeeshops en bars cappuccino: "Parmalat", "Jolly Milkman", "Eerlijke melk", "Vologda", "Brest-Litovsk", "Dmitrovskoe".
Room toevoegen aan melk voor cappuccino
Waarom room toevoegen aan melk voor cappuccino?
Volgens één versie is cappuccino uitgevonden door kapucijner monniken die ooit in een Italiaans klooster in de buurt van Rome woonden. Aanvankelijk voegden ze room toe aan de koffie, die bij verhitting in schuim veranderde.
Later werd in plaats van room hete opgeklopte melk gebruikt. Tegenwoordig mengen barista's room met melk, volgens de eeuwenoude traditie van Italiaanse monniken, om een unieke smaak en stabiel schuim te creëren.
Wat voor crème en wanneer kan ik deze toevoegen?
Let bij het kopen van koffiecreamer op het vetgehalte. Bij toevoeging aan koffie is 10% room het meest geschikt omdat deze beter oplost en geen klontjes vormt.
Koop room van Valio, die een vetgehalte heeft van 30-38% - er ontstaat een dik schuim tijdens het kloppen. Als je de bereide koffie bedekt met een dikke laag slagroom en het schuim vervolgens bestrooit met chocolade, krijg je een heerlijk, verkwikkend drankje met een geweldig aroma.
Hoe u melk het beste kunt bereiden voor het opschuimen
Voordat het in een koffiezetapparaat wordt geslagen, moet het worden gekoeld tot +3, +4 graden. Ook de structuur van het product is belangrijk, dus het kan niet worden gekookt, maar alleen worden verwarmd tot een temperatuur van maximaal 75 C.Zorg ervoor dat er geen water in de kom zit voordat u gaat kloppen.
Conclusie
Met de juiste keuze en naleving van de bereidingstechnologie moet het schuim voor cappuccino voldoende dicht, homogeen en elastisch zijn, zonder grote belletjes.
