Hoe melk op te schuimen in een koffiezetapparaat

Tegenwoordig zijn er veel koffiedranken die melk in hun recept gebruiken. Daarom hebben barista's vaak problemen met het opkloppen, omdat het proces voor verschillende dranken verschilt.

Cappuccino's en lattes worden als de moeilijkste beschouwd omdat ze voor de bereiding opgeschuimde en vloeibare melk nodig hebben. A Voor sommige drankjes heb je alleen slagroom nodig:

• macchiato;
• raf koffie;
• honing raf;
• Marocino.

Voor andere dranken is kloppen niet nodig:

• plat wit;
• latte macchiato;
• mokka.

Voor de genoemde dranken is, behalve flat white, ook slagroom nodig, dus je kunt niet zonder een cappuccinomaker. Voor breve heb je bijvoorbeeld ongeklopte melk met room nodig.

Klopapparatuur - cappuccinomaker en kan

Voordat u begint met het bereiden van een koffiedrank, moet u de apparatuur voorbereiden. Om de ingrediënten op te kloppen, moet de koffiemachine zijn uitgerust met een speciale buis waaruit stoom vrijkomt. De barista moet ook een schone kan (jag) klaarzetten.

Cappuccino-maker – apparaten voor het bereiden van melkschuim gebruikt in dranken op basis van espresso. Het apparaat moet worden aangesloten op het stoompijpje van de koffiemachine. Tegenwoordig zijn er een groot aantal apparaten met verschillende vormen, afmetingen, methoden voor het leveren van stoom en uitgevoerde functies.Het meest voorkomende opzetstuk is de Panarello cappuccinomaker. Er zijn twee soorten cappuccinomakers:

• stoom – spuitprincipe;
• mechanisch – het principe van torsie van de velgen.

De kruik is in de eerste plaats een metalen vat om mee te kloppen. Ze kunnen ook worden gemaakt van keramiek, plastic en glas. Het materiaal moet goede thermische geleidbaarheidseigenschappen hebben, omdat om melk op te schuimen de temperatuur gecontroleerd moet worden. Ook moet het materiaal een neutrale chemische samenstelling hebben. Een kan van slechte kwaliteit kan de smaak van uw koffiedrank enorm beïnvloeden.

Welke soort melk wordt gebruikt voor het opschuimen?

Geen enkel product is geschikt voor het maken van latte of cappuccino. De dichtheid en snelheid van schuimvorming en de smaak van de drank zelf zijn afhankelijk van de kenmerken. Het moet aan de volgende eisen voldoen:

• gepasteuriseerd;
• gekoeld tot 3–4 ° boven nul;
• eiwitgehalte 2,8–3,8%;
• vetgehalte vanaf 3%.

Vetten en eiwitten in de samenstelling bepalen de viscositeit van het schuim. Hoe meer vetten en eiwitten een product bevat, hoe dikker het schuim zal zijn.

Stap-voor-stap instructies voor het kloppen

Het opklopproces bestaat uit de volgende stappen:

1. Giet zuivelproducten in de kan. Deze moet 1 cm minder zijn dan de hoogte van het begin van de uitloop.
2. Plaats het uiteinde van de cappuccinomaker in een hoek van 45° tegen de wand van de kan. Deze moet iets van het midden van de melkkan af wijzen. Diepte tot 1 cm.
3. Wanneer het uiteinde van de cappuccinomaker in melk is ondergedompeld, kunt u de machine aanzetten om stoom af te geven. De kan wordt meestal aan de onderkant vastgehouden om de temperatuur te controleren.
4. Houd de cappuccinomaker zo vast dat de melk in een wervelwind ronddraait en er een sissend geluid hoorbaar is.
5. De cappuccinomaker wordt geleidelijk dieper neergelaten om het gewenste geluid te behouden.
6. Houd de temperatuur van de onderkant van de kan in de gaten.Als de bodem warm is, moet je doorgaan naar de tweede fase.
7. Dompel het mondstuk lager onder zodat het sissen verdwijnt, maar de inhoud blijft draaien. Meestal gebeurt dit 1 cm boven de bodem van de kan.
8. Verwarm totdat je de kan zonder problemen bij het handvat kunt vasthouden. De temperatuur mag niet hoger zijn dan +75°.
9. Schakel de stoomtoevoer uit en verwijder het mondstuk.
10. Om ervoor te zorgen dat het schuim een ​​uniforme consistentie heeft, moet je de kan met lichte bewegingen schudden en regelmatig met de kan op de tafel tikken.

Tekenen van goed opgeschuimde melk

Tijdens het klopproces moet u altijd de juistheid van de procedure controleren. De geluiden en de draaikolk zullen dit aangeven. Als melk goed wordt opgeschuimd, heeft deze de volgende kenmerken:

• homogene structuur;
• afwezigheid van grote bellen;
• alle belletjes moeten dezelfde grootte hebben (microscopisch);
• lichte zoetheid behouden;
• aangename smaak.

Wat is het verschil tussen opgeschuimde melk voor cappuccino en latte?

Het belangrijkste verschil is de hoeveelheid. De latte bestaat voor 3/5 en een vijfde uit schuim. Een cappuccino bestaat voor een derde uit melk en voor een derde uit schuim, dat dichter is dan een latte en een beetje suiker, kaneel en chocoladestukjes kan bevatten.

Zo'n dicht schuim vereist een lange tweede fase. Latteschuim heeft een zacht, luchtig schuim dat geen poeder kan vasthouden. Gebruik voor het maken van cappuccino ook vettere melk.