Waarom kan brood niet in de koelkast worden bewaard, maar wel in de vriezer?

Veel mensen denken ten onrechte dat de koelkast de beste plaats is om allerlei soorten voedsel te bewaren. In veel gezinnen fungeert het als een universeel ‘voedselmagazijn’. Hier worden alle producten geplaatst, van vlees tot granen en pasta. De koelkast wordt ook gebruikt voor het bewaren van gebak. Op deze manier proberen ze het te beschermen tegen uitdroging. De koelkast voldoet echter niet altijd aan zijn doel. Vaak bederft een vers brood hier na een paar dagen en wordt het oud en beschimmeld.

Waarom is de koelkast niet geschikt voor het bewaren van brood?

Door een bedorven brood uit de koelkast te gooien, beginnen mensen de fabrikanten de schuld te geven van het produceren van producten van lage kwaliteit. Maar weinig mensen denken dat de koelkast de reden voor alles is! Het is helemaal niet bedoeld om dergelijke producten op te slaan..

Om verschillende redenen wordt het niet aanbevolen om het in deze hoedanigheid te gebruiken.

Snel vochtverlies

Vers gebakken brood bestaat voor 50% uit vocht. Hierdoor heeft het een elastische, zachte consistentie.

De standaardtemperatuur in het koelgedeelte bedraagt, afhankelijk van de werkingsmodus, 0 tot +5° C.

Referentie! Bij deze temperatuur verdampt het vocht uit meelproducten vrij snel. Daarom wordt het brood al op de tweede dag oud.

Schimmelvorming

Zoiets gebeurt als het brood dat voor opslag in de koelkast werd verzonden, eerder in een plastic zak was verzegeld.

Oorzaken van beschimmeld brood in de koelkast

• De meeste meelproducten bevatten gist - levende organismen gerelateerd aan schimmels. Door tijdens hun leven actief kooldioxide vrij te geven, maken ze het deeg los, waardoor het luchtig wordt.

Referentie! Gist behoudt zijn activiteit, zelfs na het bakken, en blijft nog een dag CO2 vrijgeven.

• Het brood wordt in een afgesloten luchtdichte plastic zak naar de koelkast gestuurd. Het loopt over het gehele volume over kooldioxide.
• Daarnaast moeten we hieraan toevoegen verhoogde vochtigheid in de plastic verpakking, ontstaan ​​door het onvermogen van het vrijkomende water om te verdampen. Als gevolg hiervan verkrijgen we de meest gunstige atmosfeer voor de snelle ontwikkeling van schimmels, die zich aanvankelijk op het oppervlak vormen en geleidelijk dieper doordringen.

Belangrijk! In de koelkast treedt schimmelgroei op brood snel op. In slechts één dag kan het het grootste deel van het brood bedekken met een dunne laag, waardoor het ongeschikt wordt voor consumptie.

• De poreuze structuur van met bloem gebakken producten bepaalt het vermogen om snel te absorberen vreemde geuren. Deegproducten die in de koelkast worden bewaard, absorberen en behouden de geuren van voedsel in de buurt (vis, groenten, vlees). Tegelijkertijd verliezen ze hun aroma. Als gevolg de culinaire kwaliteiten van het product verslechteren letterlijk binnen een uur of twee.

Aandacht! Als u besluit het brood in de koelkast te bewaren, verpak het dan in een luchtdoorlatende papieren zak of wikkel het in een doek, bijvoorbeeld een schone handdoek. Dit beschermt het tegen schimmel en voorkomt tegelijkertijd dat het snel en voortijdig uitdroogt.

Waarom kan brood in de vriezer worden bewaard?

Als u besluit een brood lang te bewaren, kunt u het beste de vriezer voor deze doeleinden gebruiken.

Wat is er beter dan een vriezer?

Het feit is dat Het behoud van de versheid hangt af van de verdampingssnelheid van het vocht dat het bevat.

Hoe sneller uitdroging optreedt, hoe sneller het verse, zachte brood in crackers verandert.

Referentie! Verdamping van vocht is alleen mogelijk bij temperaturen boven 0°. Beneden deze indicator bevriest water en verliezen de moleculen hun mobiliteit.

Dit is de essentie van het bewaren van brood in de vriezer, bij temperaturen onder nul.

Regels voor het bewaren van brood in de vriezer

Het proces van het invriezen van broodproducten moet worden uitgevoerd met inachtneming van een aantal regels.

• Brood moet eerst in porties worden gesneden en vries ze in als plakjes.

Belangrijk! Feit is dat een eenmaal ontdooid brood zijn smaak verliest als het opnieuw wordt ingevroren.

• Een brood dat in de vriezer wordt geplaatst, moet dat wel zijn verpakken in metaalfolie, dik papier of huishoudfolie. Dit beschermt het tegen vreemde geuren die afkomstig zijn van voedsel dat in de vriezer is bewaard. Het voorkomt ook dat vocht verdampt totdat het brood volledig bevroren is.
• Het wordt aanbevolen om versgebakken brood in te vriezen. Zo is de kans groter dat alle smaak behouden blijft.
• Om ervoor te zorgen dat het ontdooide brood zijn oorspronkelijke culinaire eigenschappen behoudt, het zou geleidelijk moeten ontdooien, op kamertemperatuur.
• Het wordt aanbevolen om het brood een paar uur vóór de maaltijd uit de vriezer te halen en het gewoon op een bord te laten liggen om het “delicaat” te ontdooien. Het is niet nodig om de verpakking er vóór de maaltijd uit te halen om verlies van aroma en elasticiteit die kenmerkend is voor een vers product te voorkomen.

Aandacht! Het bewaren van broodproducten in de vriezer is alleen geschikt voor een korte periode - niet meer dan twee weken.

Hierna begint, onder invloed van lage temperaturen, het proces van zetmeelvernietiging. Het verliest zijn viscositeit en het gesmolten brood begint af te brokkelen en af ​​te brokkelen als je het probeert te snijden of te breken.