Potten steriliseren in een gasfornuisoven

De zomer en het vroege najaar zijn het seizoen voor het massaal plukken van bessen, fruit, groenten en paddenstoelen. Met de komst van de late herfst en winter eindigt de periode van overvloed.

In de schappen van supermarkten is er een enorme selectie marinades, augurken, gefermenteerde producten en jam. Wie om zijn gezondheid geeft, bereidt en bewaart voedsel het liefst zelf, in de wetenschap dat het lekker, gezond en veilig is. Voor veel huisvrouwen zijn voorbereidingen een verplicht onderdeel van het herfst-zomerseizoen. En ze doen het volgens verschillende recepten, waarbij ze altijd iets nieuws proberen. Niet iedereen wil echter tijdens het sterilisatieproces lang aan het fornuis staan.

Sterilisatie van potten

Het proces van het bereiden van groenten en fruit is eenvoudig; zelfs een jonge en onervaren huisvrouw kan het aan. Maar er zijn een aantal principes van thuisconserven die strikt moeten worden gevolgd:

1. zorgvuldige sortering en verwerking van grondstoffen voor het inblikken;
2. voorbereidende voorbereiding van de benodigde apparatuur;
3. selectie, wassen en sterilisatie van containers.
4. strikte naleving van het recept.

Aandacht! De geringste niet-naleving van de technologie kan het bederf van ingeblikt voedsel en de ontwikkeling van micro-organismen veroorzaken!

Meestal worden bij thuisbereidingen glazen potten met een volume van 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l gebruikt.

De industrie produceert speciale tinnen deksels uitgerust met smalle rubberen ringen voor het afsluiten van glazen containers. De diameter van de doppen komt strikt overeen met de diameter van de nek en is meestal 83 mm. Voor het verzegelen van dergelijke containers worden handmatige sluitmachines gebruikt. Het inmaakproces is in dit geval arbeidsintensief en tijdrovend.

De laatste jaren zijn glazen vaten met schroefdeksels vooral populair geworden onder huisvrouwen, wat het inmaakproces enorm vergemakkelijkt.

Waarom worden potten gesteriliseerd?

De meeste voedingsproducten zijn bederfelijk, dat wil zeggen dat ze vatbaar zijn voor bederf veroorzaakt door een verscheidenheid aan micro-organismen. Alle microben (bacteriën, gisten, schimmels) voeden zich met hetzelfde voedsel als mensen. Tijdens het leven komen er gassen, zuren en gifstoffen vrij, wat bijdraagt ​​aan de afbraak van producten.

Om zelfgemaakte augurken te beschermen tegen het binnendringen van microben erin, zijn er een aantal methoden om ongunstige omstandigheden voor hun leven te creëren:

• drogen;
• koken;
• bevriezing;
• beitsen, beitsen, weken, zouten (creëren van een bittere, zure, zoete, zoute omgeving om bacteriën te remmen).

Opgemerkt moet worden dat deze methoden niet garanderen dat alle microben worden verwijderd, omdat er onder hen soorten zijn die zeer resistent zijn tegen ongunstige omstandigheden.

De meest betrouwbare manier om pathogene bacteriën en hun sporen te verwijderen is sterilisatie - langdurige verwarming van producten of apparatuur tot hogere temperaturen (115 - 125 graden en hoger).

Micro-organismen van het oppervlak van onbehandelde potten of deksels kunnen op voedsel terechtkomen en bederf veroorzaken.

Belangrijk! Glazen containers moeten onmiddellijk vóór het verzegelen worden gesteriliseerd.

Er zijn verschillende manieren om potten te steriliseren:

1. koken in een grote pan;
2. stoomverwerking (inclusief in een dubbele boiler en multicooker);
3. gebruik van een magnetron;
4. sterilisatie van vaatwassers;
5. met behulp van een oven (gas en elektrisch).

Op basis van welk principe wordt dit uitgevoerd?

Ongeacht de gekozen methode, wordt de sterilisatie van potten volgens bepaalde principes uitgevoerd:

1. de container moet zorgvuldig worden gecontroleerd op scheuren en spanen;
2. het is noodzakelijk om te controleren of de hoezen geschikt zijn;
3. de voorbereide container wordt gedrenkt in een sopje zodat vuil en voedselresten "verzuren";
4. de potten worden gewassen met zuiveringszout in stromend water;
5. De container wordt ondersteboven op een handdoek geplaatst om overtollig vocht af te voeren.

Aandacht! Deksels moeten worden gewassen en gesteriliseerd, ongeacht of ze nieuw zijn of al zijn gebruikt.

Bij het steriliseren wordt het niet aanbevolen om de rubberen ring van de deksels te verwijderen, omdat deze moeilijk in te brengen is als deze heet is. Warmtebehandeling van deksels in de oven wordt niet aanbevolen, omdat het elastiek krimpt en het deksel vervormt. De beste optie is om de deksels een paar minuten in kokend water onder te dompelen voordat u de potten afsluit.

Hoe potten in de oven te steriliseren

Ondanks de vele methoden voor warmtebehandeling van glazen containers die door de jaren heen zijn uitgevonden, is sterilisatie in de oven het meest populair en handig.

Voordelen van deze methode:

• je kunt een temperatuur boven de 100 graden creëren, waardoor alle soorten microben en hun sporen worden verwijderd;
• de mogelijkheid om meerdere potten tegelijkertijd te steriliseren, inclusief potten van 3 liter;
• netheid, afwezigheid van stoom en hoge luchtvochtigheid;
• voldoende veiligheid en beveiliging van blikjes;
• het sterilisatieproces is kort en arbeidsintensief;
• Er wordt geen tijd verspild aan het aftappen van water en het drogen van potten.

Wat is hiervoor nodig

Om potten in de oven te steriliseren zijn geen speciaal gereedschap, apparatuur of vaardigheden vereist. Het volstaat om de algemene regels voor het voorbereiden van glazen containers voor sterilisatie te volgen, de veiligheidsmaatregelen niet te vergeten en ovenwanten bij de hand te hebben.

Voorbereiding

Hoe u de oven op de juiste manier voorbereidt op het steriliseren van potten:

• Was de binnenkant van de oven vóór gebruik, zodat er geen geuren van eerder gekookt voedsel in achterblijven;
• verwijder alle vreemde voorwerpen en laat alleen de grill achter;
• plaats het rooster op een zodanige hoogte dat het blik vrij geplaatst en verwijderd kan worden;
• de oven mag niet heet zijn, hij moet geleidelijk worden verwarmd zodat de vaten niet barsten;
• Houd ovenwanten bij de hand om brandwonden te voorkomen.

Procesvolgorde, tijd

• Het proces van het steriliseren van potten in gas- en elektrische ovens is absoluut identiek:
• bereid de containers voor - controleer of de deksels in de halzen passen en dat er geen scheuren of spanen zijn;
• was de potten in een sopje, daarna met frisdrank, spoel af met stromend water;
• Plaats op een papieren handdoek om overtollig water af te tappen;
• plaats de containers in de oven zodat ze elkaar niet raken;
• Zet de oven eerst op laag vuur, zodat de verwarming geleidelijk plaatsvindt;
• verhoog na 3-4 minuten de temperatuur tot 125-130 graden;
• nadat de sterilisatietijd is verstreken, schakelt u de oven uit en opent u deze een stukje;
• Haal de afgekoelde potten uit de oven, draag ovenwanten en plaats ze op een droog oppervlak.

Zonder te wachten op volledige afkoeling, vult u de containers met voedsel en vervolgt u het conserveringsproces volgens het recept.

Tijd die nodig is om glazen containers met verschillende capaciteiten te steriliseren:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

De gegeven tijdswaarden zijn bij benadering en afhankelijk van verschillende factoren, bijvoorbeeld van het aantal blikjes, van de technische kenmerken van de oven, enz. Elke huisvrouw zal ze empirisch voor zichzelf berekenen.

Hoe potten op het fornuis te steriliseren

De oudste en meest traditionele methode is het steriliseren van potten op het fornuis. Neem hiervoor een grote pan. Er wordt water in gegoten, voorbereide en gewassen potten en deksels worden geplaatst. Het water warmt geleidelijk op en kookt. De sterilisatietijd wordt geteld vanaf het moment van koken.

Met behulp van een speciale tang worden de potten uit het kokende water gehaald en van onder naar boven op een katoenen handdoek geplaatst. Nadat het water is afgetapt en de potten zijn opgedroogd, worden ze gevuld met de bereide producten.

De meest gebruikelijke en bekende methode voor onze grootmoeders en moeders is de methode om containers met stoom te behandelen. Een speciaal apparaat met een gat dat iets groter in diameter is dan de hals van de pot, wordt op een pan of ketel geplaatst. In het gat past een pot, van onder naar boven. Het water in de pan kookt en de stoom stijgt en steriliseert de container. Als gevolg hiervan zijn er door het hele huis stoomwolken, beslagen ramen en stromende stromen uit de muren.

Wat zijn de verschillen tussen beide sterilisatiemethoden?

Het steriliseren van glazen potten in de oven en op de kookplaat zijn twee van de meest gebruikelijke methoden voor het verwerken van thuisconservencontainers. Wat deze twee processen gemeen hebben, is slechts de eerste voorbereidende fase. Voor het overige hebben ze niets gemeen:

• sterilisatie gaat sneller in de oven dan op het fornuis vanwege de hogere temperatuur;
• het is niet nodig om te wachten tot de potten uit de oven zijn geleegd en gedroogd, in tegenstelling tot sterilisatie in water en stoom;
• de kans is veel groter dat u zich verbrandt door water of stoom dan door droge blikjes uit de oven;
• Het proces van het verwerken van glazen containers in de oven is comfortabeler, omdat de damp zich niet ophoopt en de luchtvochtigheid in de kamer niet toeneemt.

Het leven staat niet stil, en onze huisvrouwen zijn slimme mensen, dus bedachten ze veel life-hacks die het proces van het verwerken van containers voordat ze voedsel inblikken enorm vereenvoudigden. Onlangs had niemand er aan gedacht om potten in een magnetron, slowcooker of vaatwasser te steriliseren.

Onlangs is het proces van het vacumeren van producten - vacuümconserven - steeds wijdverspreider geworden. We weten dat leven zonder zuurstof onmogelijk is. Als je de lucht wegpompt, wordt micro-organismen de kans ontnomen om te leven en zich voort te planten, waardoor je de versheid van voedsel lange tijd kunt behouden. Maar zelfs in dit geval is er geen ontkomen aan het wassen en steriliseren van potten.

Bereid heerlijk en gezond voedsel voor toekomstig gebruik en wees gezond!