Wat is convectie in een oven?

Moderne ovens zijn uitgerust met convectie - een handige functie die het leven vereenvoudigt en gerechten smakelijker maakt. Veel mensen zijn van mening dat het niet nodig is om te veel te betalen voor een extra optie, omdat het voldoende is om de temperatuur te regelen en het juiste baktijdstip te kiezen. Eigenaars van heteluchtovens zijn er echter al van overtuigd geraakt dat het zeker de moeite waard is om in deze nuttige toevoeging te investeren!

Convectie is een proces waarbij de temperatuur met behulp van een ventilator gelijkmatig door de oven wordt verdeeld. Door de natuurlijke luchtbeweging kookt het voedsel ongelijkmatig en kan het aan de onderkant verbranden, terwijl de bovenkant slechts half gaar blijft.

De convector egaliseert de temperatuur in het midden en in de hoeken, zorgt voor een constante luchtcirculatie en verbetert de smaakeigenschappen van het gerecht.

Soorten convectie

Er is vrije convectie, waarbij lucht op natuurlijke wijze beweegt vanwege de niet-uniforme zuurstofdichtheid, die verandert bij verhitting. Het geforceerde type wordt veroorzaakt door externe krachten en de lucht wordt polair naar de gewenste zone overgebracht.

Zo raden ze bijvoorbeeld aan om broodjes of brood te bereiden. Beide functies zijn beschikbaar in de meeste moderne ovens en zijn gemarkeerd met speciale afbeeldingen op het bedieningspaneel.

Moderne ovens hebben een natte luchtmodus.Dergelijke modellen zijn uitgerust met een stoomgenerator en containers die aan de voor- of achterwand zijn bevestigd. Er wordt water in gegoten. In dit geval worden de producten met hete stoom geblazen, waardoor ze sappiger worden.

Deze functie vermindert de hoeveelheid gebruikte olie zonder de smaak van de gerechten in gevaar te brengen. In geavanceerde modellen kunt u de luchtvochtigheid aanpassen door stoom te selecteren, afhankelijk van de intensiteit (van 25 tot 100%).

Natte stoom heeft qua eigenschappen dezelfde eigenschappen als een dubbele boiler en zal nuttig zijn voor liefhebbers van gezond eten, maar ook voor degenen die om gezondheidsredenen een dieet moeten volgen. Het moment van stoomtoevoer is automatisch, maar u kunt ook de handmatige modus gebruiken, waarbij u de stromen op specifieke producten richt of de gehele binnenkant van de oven met stoom behandelt.

Soorten convectoren

Fabrikanten werken voortdurend aan het verbeteren van ovens, door ze uit te rusten met steeds geavanceerdere convectoren. Ze zijn onderverdeeld in de volgende categorieën:

• elektrisch en gas;
• ingebouwd of stationair;
• aangesloten op de kookplaat of zelfstandig werkend.

Soms is er niet genoeg vrije ruimte om een ​​oven te installeren. Een waardig alternatief is een mini-oven met een convector, die qua uiterlijk lijkt op een kleine magnetron.

Hoe convectie werkt

In conventionele modellen die 10-20 jaar geleden werden geproduceerd, is alles eenvoudig geregeld: er zijn planken met bakplaten en branders. Het verwarmen gebeurt alleen van onderaf en dankzij natuurlijke convectie kunt u een gerecht met een goudbruine korst bereiden.

Alles zou in orde zijn, maar soms brandt het product bij de verre muur al en is het gedeelte bij de deur nog niet klaar. Je moet de bakplaat eruit halen, hem in de juiste richting draaien en zelfs het gerecht opnieuw indelen om de verwarming gelijkmatig te verdelen.Dergelijke manipulaties zijn niet altijd mogelijk.

Gebakken producten zijn bijvoorbeeld een zeer gevoelig product. Het biscuitgebak wordt misschien niet zo luchtig en de meringue verliest het delicate schuim dat hem zijn unieke textuur geeft.

Zelfs als je een modern model zonder convectie gebruikt, maar met meerdere verwarmingselementen rond de omtrek, is het nog steeds moeilijk om uniform koken te bereiken. Dit komt omdat natuurlijke convectie een langzame beweging van lucht is en onderhevig is aan externe factoren.

Als de bakplaat bijvoorbeeld te breed is, zorgt het gebrek aan openingen ervoor dat de lucht niet vrij van onder naar boven kan circuleren. Als gevolg hiervan zal de korst zich niet eens beginnen te vormen en zal de bodem beginnen te branden. Geforceerde convectie komt te hulp, waardoor het kookproces aanzienlijk wordt vereenvoudigd.

Het convectiepictogram op uw bedieningspaneel vinden is eenvoudig: het is meestal een afbeelding van een ventilator met een markering die aangeeft welke oppervlakken zullen opwarmen. Je kunt ervoor kiezen om alleen van onderen, van boven of van alle kanten te verwarmen.

Heeft u convectie nodig in de oven?

Als je van plan bent veel en afwisselend te koken, kun je beter voor een heteluchtoven kiezen. Met deze handige functie kunt u niet alleen taarten bakken, maar ook kruiden drogen en gedroogd fruit maken. Met de koudblaasstand ontdooi je zelfs groenten of vlees uit de vriezer.

Met deze modus kunt u meerdere gerechten tegelijkertijd bereiden, door de bakplaten op elkaar te plaatsen - alles wordt gelijkmatig gebakken. U hoeft ook niet bang te zijn voor stijgende elektriciteits- of gasrekeningen - u kunt indien nodig de functie gebruiken:

• als je een knapperig korstje nodig hebt;
• als er veel vloeistof uit het product is vrijgekomen en dit verwijderd moet worden;
• zodat het vogelkarkas beter gebakken wordt en de taart bruin wordt.

BELANGRIJK! Chef-koks adviseren het gebruik van convectie om te voorkomen dat geuren zich vermengen tijdens het bereiden van meerdere gerechten. Daarom kunt u met deze modus de taart en het vlees op verschillende bakplaten bereiden, maar tegelijkertijd.

De oven warmt sneller op en de kooktijd wordt verkort. Je kunt convectie altijd combineren met verschillende verwarmingsfuncties die aanwezig zijn in de moderne technologie, waarbij je de modus kiest die het meest optimaal is voor een bepaald gerecht.

Dankzij de convectiemodus kan elke huisvrouw heerlijk en snel koken. Houd deze handige optie in gedachten als je gaat shoppen voor een nieuwe oven; het zal zeker van pas komen!